L'anguilla è una parte tradizionale di una cena della vigilia di Natale (La Vigilia di Natale) in molte parti d'Italia, in particolare nella città meridionale italiana di Napoli, e fa spesso parte della festa italo-americana Seven Fishes "pure. Secondo la tradizione religiosa, era vietato mangiare carne in questa notte, portando ad elaborare feste con molti tipi di pesce e frutti di mare.
Può essere preparato arrostito, grigliato o fritto. Questa ricetta copre grigliare e friggere, mentre la ricetta di Arrosto di Anguilla (Capitone Arrosto), un altro piatto tradizionale della vigilia di Natale italiana, è anche su questo sito.
La carne di anguilla è più grassa di quella di molti altri pesci, ed è quindi ideale per la griglia, benchè sia ben fritta.
Cosa ti serve
- Per l'anguilla alla griglia:
- Anguilla da 2 1/2 libbre (1 kg)
- 3 spicchi d'aglio
- Un pizzico di sale marino fine, a piacere
- Un pizzico di pepe nero appena macinato, a piacere
- 2 cucchiai di olio d'oliva (più altri per l'imbastitura)
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1/2 foglia di alloro (per pezzo di anguilla)
- Per l'anguilla fritta:
- Tutto questo più: farina per tutti gli usi, olio vegetale per friggere
Come farlo
Tagliare l'anguilla in pezzi lunghi circa 7 cm, sciacquarli con acqua corrente e asciugarli bene. Schiaccia leggermente gli spicchi d'aglio con il lato piatto del coltello da cuoco, sbucciali e tagliali a metà in senso trasversale. Strofinare le superfici di ogni pezzo di pesce con il lato tagliato degli spicchi d'aglio.
Per fare l'anguilla alla griglia:
Disporre i pezzi su spiedini di metallo grigliati, alternando ogni pezzo con una metà di alloro.
Condire gli spiedini con sale, pepe e gocce di olio d'oliva e aceto. Lasciali sedersi per marinare per almeno 1 ora.
Cuocere i pezzi a fuoco medio per circa 30 minuti, girandoli frequentemente e irrorandoli con olio d'oliva aggiuntivo.
Per fare l'anguilla fritta:
Condire i pezzi con sale, pepe e gocce di olio d'oliva e aceto e cospargerli con pezzetti di alloro. Lasciali sedersi per marinare per almeno 1 ora.
Spingi il pesce nella farina, agitando delicatamente per rimuovere l'eccesso di farina e friggi i pezzi con olio moderatamente caldo, facendo attenzione a non ammassare i pezzi, finché non diventano croccanti e dorati all'esterno. Scolali bene su carta assorbente e condiscili con sale e pepe. Servire con spicchi di limone freschi.
Abbinamenti consigliati: vino bianco Greco di Tufo campano o qualsiasi altro vino bianco secco e croccante.