Molte persone non sono consapevoli di quanto sia incredibilmente facile preparare la ricotta a casa, e se utilizzi prodotti caseari di buona qualità per i tuoi ingredienti, i tuoi risultati saranno di gran lunga superiori alla maggior parte dei marchi statunitensi acquistati sul mercato: più freschi, più cremosi, e più saporito. Una volta provato, potresti non tornare mai al negozio comprato! Si noti che, tradizionalmente, la ricotta viene ricavata dal siero che drena dal caglio di formaggio fresco, riscaldato per separare la rimanente cagliata (da cui il nome ricotta , che significa "ricotto"), ma è perfettamente buono (e più produttivo) per renderlo dal latte intero invece.
È anche un prodotto finale straordinariamente versatile: puoi spalmarlo sui crostini, abbinato a condimenti saporiti o dolci per antipasti o finger food fantasiosamente semplici ma eleganti, usalo direttamente come un sugo di pasta molto semplice, diluito con un po ' della pasta cuocendo acqua e condita liberamente con pepe nero appena macinato, o in ricette di pasta ripiene, come questa ricetta per spinaci e ricotta cannelloni . Puoi usarlo in innumerevoli dessert, come questa deliziosa torta al limone e ricotta , i cannoli e la cassata siciliana. E non è limitato alla sola cucina italiana: puoi usarlo come sostituto di crema di formaggio, mascarpone o qualsiasi altro formaggio fresco in cheesecakes o altre ricette.
(Per una ricotta più leggera, puoi usare solo 4 tazze di latte intero anziché latte e panna.Non suggerirei, tuttavia, di usare latte scremato o senza grassi, oi risultati possono essere scuri e granulosi.)
Cosa ti serve
- 3 tazze di latte intero
- 1 tazza di panna pesante
- 1/2 cucchiaino di sale kosher o sale marino
- 3 cucchiai di succo di limone o aceto bianco (preferisco di gran lunga il succo di limone per il sapore, ma si può usare anche l'aceto, purché sia un aceto bianco neutro.)
- 3 grandi cheesecloth quadrati
Come farlo
- Preparare uno scolapasta ben forato o un filtro a maglie fini allineandolo con gli strati di garza e posizionandolo in una ciotola più grande. Accantonare.
- In una casseruola media e dal fondo pesante, scalda il latte, la panna e il sale a fuoco medio finché raggiunge i 190 gradi Fahrenheit (prepara il succo di limone o l'aceto mentre il latte scalda), mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi o bruci.
- Togliere immediatamente la pentola dal fuoco e versare rapidamente l'acido (succo di limone o aceto) e dare all'impasto un paio di morsi rapidi con un cucchiaio di legno per incorporare il pozzetto acido. Cagliata inizierà a formarsi immediatamente.
- Lasciare riposare l'impasto per circa 5 minuti, indisturbato, quindi versarlo nello scolapasta o nel colino foderato di cheesecloth.
- Ora lascia riposare e filtrare, indisturbato, in qualsiasi luogo da mezz'ora (per una consistenza più bagnata e più sottile) a 3 o 4 ore (per una ricotta più densa, più cremosa e più asciutta). Dipende dalle tue preferenze e da come intendi usarlo, e puoi controllarlo periodicamente per determinare se ha raggiunto o meno la consistenza desiderata.
- Se sarà una seduta di diverse ore, è possibile trasferire l'intera configurazione di sforzo al frigorifero (posizionata sopra una ciotola) per finire lo sforzo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 267 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 43 mg |
| Sodio | 194 mg |
| carboidrati | 35 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 4 g |