La confit d'anatra succulenta e deliziosa è una cosa magica. Confit richiede un po 'di tempo, ma è abbastanza semplice da fare e il più delle volte è nel forno. Qui abbiamo un piatto gourmet molto gustoso di confit d'anatra con pasta e limone fresco - molto ricco e saporito!
Cosa ti serve
- 2 cosce d'anatra confit (ricetta sotto)
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 1 cucchiaio di grasso d'anatra (o secondo necessità)
- Un po 'di sale kosher e pepe appena macinato
- Tagliatelle fresche da 1 libbra
- 4 spicchi d'aglio (finemente tritati)
- 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
- Decorazione: scorza di limone stimata
- Per l'anatra confit:
- Da 4 a 6 zampe di anatra o di oca addomesticate
- Un po 'di sale kosher
- 1/2 tazza di grasso d'anatra fuso o olio d'oliva (per ingrassaggio)
Come farlo
Fai l'anatra confit
- Pat le gambe di anatra asciugare con salviette di carta. Per garantire una pelle croccante, forare la pelle delle cosce d'anatra dappertutto con un ago pulito o con la punta di un coltello affilato, posizionando lo strumento ad angolo in modo da perforare solo la pelle e non la carne.
- Salare bene le cosce d'anatra. Rivestire il fondo di una pirofila, una abbastanza grande da contenere le gambe, con uno strato sottile di grasso d'anatra fuso. Posizionare le cosce d'anatra, con la pelle rivolta verso l'alto, nella teglia stretta insieme ma non sovrapposte. Mettere la pirofila nel forno e accendere il forno a 275 ° F (non preriscaldare il forno).
- Dopo 1 ora e mezza, controlla l'anatra. Dovrebbe essere parzialmente immerso nel grasso fuso e la pelle dovrebbe diventare croccante. Alzare il fuoco a 375 ° F. Controlla dopo 15 minuti. Stai cercando un marrone dorato chiaro. L'intero processo dovrebbe richiedere circa 2 ore.
- Togliere il confit dal forno e lasciare raffreddare per 10-15 minuti prima di mangiare. Risparmia il grasso accumulato e usalo per cucinare verdure o altre carni. Se si desidera conservare il grasso per almeno alcune settimane, filtrarlo con un setaccio a maglie fini rivestito con un semplice tovagliolo di carta o una garza in un contenitore di vetro, coprire bene e conservare in frigorifero. Conserverà fino a 6 mesi. Per conservare il confit, avvolgere bene e conservare in frigorifero per un massimo di 2 settimane.
Prepara la pasta
- Porta una grande pentola d'acqua ad ebollizione.
- Nel frattempo, raccogliere tutta la carne dalle cosce d'anatra e riservare la pelle. Strappare la carne e la pelle a pezzetti. Riscaldare una padella molto grande a fuoco medio-alto per 2 minuti. Aggiungere il burro, 1 cucchiaio di grasso d'anatra e la carne e la pelle dell'anatra. Abbassa il fuoco a medio.
- Salare abbondantemente l'acqua bollente, quindi aggiungere la pasta e mescolare bene.
- Aggiungere l'aglio nella padella e mescolare bene. Guarda l'aglio: nel momento in cui inizia a rosolare, spegni il fuoco. Quando la pasta è al dente, scolarla in uno scolapasta, quindi aggiungerla alla padella rosolata. In alternativa, utilizzare delle pinze per trasferirlo dall'acqua bollente alla padella. Accendere il fuoco a medio e mescolare la pasta per ricoprirla bene con tutti gli ingredienti, aggiungendo più grasso d'anatra se la miscela sembra troppo asciutta. Condire con pepe, aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone e ricominciare. Assaggia e aggiungi il restante 1 cucchiaio di succo di limone, se vuoi. Servire immediatamente, guarnito con la scorza di limone.
Ristampato con il permesso di Duck, Duck, Goose di Hank Shaw (Ten Speed Press, 2013). [Compara i prezzi]
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