Nelle arti culinarie, il termine convezione si riferisce a un metodo di trasferimento di calore in cui il cibo viene riscaldato da una fonte di calore in movimento come l'aria calda all'interno di un forno che viene fatto circolare da un ventilatore.
Anche il movimento del vapore o il movimento dell'acqua bollente in una pentola sono esempi di convezione. Poiché la convezione fa circolare il calore, accelera il processo di cottura.
Prendiamo, per esempio, un forno a convezione, che oltre a generare calore, fa ricircolare l'aria calda utilizzando una ventola.
Il cibo cucinerà più velocemente in questo tipo di forno che in uno convenzionale. Sarà anche più marrone, poiché i forni a convezione soffiano più aria calda sulla superficie del cibo.
Se si utilizza un forno a convezione, si otterrà il beneficio dell'effetto di convezione solo se il cibo è scoperto.
È interessante notare che persino mescolare una pentola di zuppa sarebbe considerata una forma di convezione, poiché ridistribuisce il calore dal fondo di una pentola attraverso la zuppa.
Vedi anche: conduzione