I polacchi dicono che il pollo kiev , kotlet kurczeta , ebbe origine nella città polacca di Kijow, mentre i francesi sostengono che fu inventato da Nicolas Francois Appert nel XVIII secolo e adottato dall'imperatrice Elisabetta Petrovna (1741-1762) della Russia che preferiva i cibi francesi e mode. Si pensa anche che i primi ristoranti di New York cercassero di compiacere i molti immigrati russi che gli diedero il soprannome "kiev" che, a sua volta, fu riportato in Europa e adottato lì.
Chiunque l'abbia inventato merita una medaglia d'onore. Le cotolette di maiale e pollo impanate sono le portate più comuni nelle case polacche.
Cosa ti serve
- 4 petti di pollo disossati da 4 once senza pelle
- Qualche tratto di sale e pepe nero
- 8 cucchiai di burro (1 stick, non salato a freddo, tagliato in 4 pezzi)
- 2/3 di tazza di farina per tutti gli usi (o se necessario per il dragaggio)
- 1 uovo grande (sbattuto con 1 cucchiaino di acqua)
- 1/2 tazze di briciole di pane (o come necessario per l'impanatura)
Come farlo
- Rimuovere il grasso e la cartilagine dai petti di pollo. Cancellare ciascuno a 1/4-inch di spessore tra due pezzi di pellicola. Condire entrambi i lati con sale e pepe.
- Mettere 1 pezzo di burro al centro di ogni petto e rotolare come per un rotolo di uova o un burrito. A questo punto, il seno può essere messo nel congelatore per 30 minuti per garantire che il burro ritorni stabile e non si disperda nel processo di cottura.
- Spingi i seni nella farina, poi lavati gli uova e poi nel pangrattato. Ripeti, raddoppia l'impanatura delle cotolette. Lasciali asciugare per 10 minuti prima di friggere.
- Scaldare 1 pollice di olio di colza in padella larga a fuoco medio-basso. Friggere lentamente le cotolette su tutti i lati, per un totale di circa 15-20 minuti. Togliere dalla padella, scolare su carta assorbente e servire. Stai attento quando li tagli, il burro schizzerà fuori!