Scopri di più sul suo sapore, come è fatto e sulle indicazioni sulla salute
Kombucha è una bevanda a base di tè dolce fermentato che viene solitamente consumata per le sue presunte proprietà salutari. Kombucha utilizza una combinazione di lieviti e colture batteriche per produrre un prodotto finale leggermente alcolico e leggermente acido. Poiché la maggior parte dell'alcool viene ulteriormente fermentata in acido acetico, la kombucha è considerata una bevanda non alcolica.
Il sapore di Kombucha
Il sapore del kombucha si basa molto sul tipo di tè da cui è composto, sul tipo di zucchero aggiunto per alimentare la fermentazione e sulla miscela unica di colture batteriche e di lievito.
In generale, il kombucha è leggermente acido dal contenuto di acido acetico e tende ad essere leggermente effervescente a causa della produzione di anidride carbonica durante la fermentazione del lievito. Ci sono molte varietà di kombucha oggi sul mercato, con un'ampia varietà di sapori tra cui scegliere.
Come è fatto Kombucha?
Il Kombucha può essere preparato con qualsiasi varietà di tè, più spesso nero, verde, oolong o yerba mate. Il tè è addolcito con zucchero per fornire combustibile per la fermentazione. Il miele, che ha proprietà antimicrobiche, generalmente non è adatto per fare il kombucha. Una "madre" batterica, o starter di coltura, viene aggiunta al tè per iniziare la fermentazione. La birra viene lasciata fermentare per una o due settimane, durante i quali la coltura cresce e fermenta all'interno del liquido. Il liquido viene quindi prelevato e consumato.
Il lievito nella coltura fermenta lo zucchero in alcol, che viene ulteriormente fermentato dai batteri in acido acetico.
Il livello di alcol nel kombucha rimane generalmente al di sotto dello 0,5%, che è considerato non alcolico dalle norme statunitensi sulle bevande. La produzione di acido acetico di solito mantiene l'acidità della bevanda intorno a un pH di 3,0. L'alcol e il pH della kombucha sono di solito sufficienti a prevenire la contaminazione da batteri, muffe e funghi indesiderati.
Se il lotto viene contaminato, il tè e l'antipasto della coltura devono essere scartati.
La coltura di batteri e lieviti forma una massa di cellulosa melmosa all'interno della bevanda, che può quindi essere trasferita al nuovo lotto di kombucha per continuare il processo di fermentazione. Questi ammassi di cellulosa batterica possono essere visti all'interno di bottiglie di kombucha commercialmente vendute. Sebbene sia commestibile, il blocco della melma viene solitamente evitato semplicemente a causa della trama indesiderabile.
Reclami sulla salute
Molte affermazioni riguardanti gli effetti del kombucha sulla salute mentale e fisica sono state fatte, sebbene nessuna sia stata provata scientificamente. Molte affermazioni riguardano l'effetto di kombucha sulla salute dell'apparato digerente a causa del contenuto di batteri e enzimi. Ogni partita di kombucha avrà un contenuto leggermente diverso, sebbene la maggior parte contenga una varietà di acidi, enzimi e vitamine del gruppo B.