Un pezzo essenziale di attrezzature per cucinare
Un rondeau è un punto fermo nell'arsenale di uno chef e dovrebbe essere anche in qualsiasi cuoco casalingo. A volte chiamato braciere o brasier, questa padella larga e un po 'poco profonda è simile a un brodo o un forno olandese, ma non altrettanto profonda. La padella ha i lati diritti, di solito ha due maniglie ad anello e quasi sempre ha un coperchio. Generalmente, è fatto di acciaio inossidabile, rame o combinazione di metalli placcati.
Gamma di possibilità
Parte del fascino di un rondeau è la sua versatilità: la sua forma si presta bene a bruciare , brasare , arrostire al forno, friggere, affogare , arrostire in padella, bollire o bollire. La forma è abbastanza profonda da contenere liquido per il bracconaggio o la brasatura, ma abbastanza superficiale da poter evaporare per rendere più intenso il sapore di un liquido di cottura.
Consigli per lo shopping
Quando acquisti un rondò, cerca uno con una base pesante, che conduca e mantenga bene il calore. Desiderate anche un coperchio aderente e una costruzione sicura per il forno, in modo da avere la possibilità di finire o persino di cuocere completamente i piatti nel forno. Inoltre, assicurati che la padella non sia troppo larga; non dovrebbe essere più di un paio di pollici di diametro più grande del tuo bruciatore o non scalderà correttamente. Come pentole o forni olandesi, i rondini sono disponibili in una varietà di formati; sceglierne uno che soddisfi il numero di porzioni che solitamente si preparano. Una versione da 6 o 7 quarti dovrebbe essere sufficiente per preparare da 4 a 6 porzioni.