Filetto di maiale arrosto con salsa alla pesca

L'arrosto di maiale ha una particolare affinità per la frutta. La dolcezza del frutto esalta la dolcezza naturale del maiale e si abbina meravigliosamente al sapore del grasso di maiale. Gastriques , però, con la loro combinazione di sapori dolci e acidi, taglia anche il grasso del maiale. Qui nel Sud, dove vivo, le pesche sono spesso abbinate al maiale, quindi le pesche sembravano un buon componente per un gastrique per un arrosto di maiale. (Immagine più grande.)

Cosa ti serve

Come farlo

Arrosto:
1. Rimuovere l'arrosto dal frigorifero due ore prima.

2. Piegare l'estremità inferiore più bassa sopra il terzo medio in modo che l'arrosto sia di diametro uniforme e legarlo in uno o due punti con lo spago da cucina.

3. Arrostire generosamente con sale e pepe e portare a temperatura ambiente (circa 2 ore).

4. Scaldare il forno a 250 gradi.

5. Scaldare l'olio in una padella antiaderente pesante a fuoco medio-alto.

6. Aggiungere l'arrosto alla padella e rosolare bene su tutti i lati.

7. Mettere nel mezzo del forno e cuocere fino a quando un termometro a lettura istantanea registra 145 gradi nel punto più spesso, circa 45 minuti.

8. Togliere dal forno, tenda con un foglio e lasciarlo riposare per 15 minuti.

gastrique:
9. Mentre l'arrosto sta cucinando, seguire la direzione per fare un gastrique .

10. Spoon alcuni gastrique (attento, è potente) sopra affettato di maiale e servire.

Nota: anche i gastriques alla fragola e alla mora sono deliziosi.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 894
Totalmente grasso 44 g
Grassi saturi 16 g
Grassi insaturi 21 g
Colesterolo 315 mg
Sodio 365 mg
carboidrati 19 g
Fibra alimentare 1 g
Proteina 97 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).