L'arrosto di maiale ha una particolare affinità per la frutta. La dolcezza del frutto esalta la dolcezza naturale del maiale e si abbina meravigliosamente al sapore del grasso di maiale. Gastriques , però, con la loro combinazione di sapori dolci e acidi, taglia anche il grasso del maiale. Qui nel Sud, dove vivo, le pesche sono spesso abbinate al maiale, quindi le pesche sembravano un buon componente per un gastrique per un arrosto di maiale. (Immagine più grande.)
Cosa ti serve
- Per l'arrosto:
- 1 1/2 libbre. filetto di maiale
- Sale e pepe nero a piacere
- 2 cucchiai. olio d'oliva
- Per la Gastrique:
- 2 o 3 pesche (tagliate a cubetti da 1/2 ", circa 2 tazze)
- 2 cucchiai di burro (non salato)
- 1 scalogno (sbucciato e tritato)
- 2 o 3 cucchiai di zucchero (a seconda della frutta scelta e di quanto è dolce)
- 3 cucchiai di vino (o cognac)
- 3 cucchiai di aceto
- Generoso pizzico di sale
Come farlo
Arrosto:
1. Rimuovere l'arrosto dal frigorifero due ore prima.
2. Piegare l'estremità inferiore più bassa sopra il terzo medio in modo che l'arrosto sia di diametro uniforme e legarlo in uno o due punti con lo spago da cucina.
3. Arrostire generosamente con sale e pepe e portare a temperatura ambiente (circa 2 ore).
4. Scaldare il forno a 250 gradi.
5. Scaldare l'olio in una padella antiaderente pesante a fuoco medio-alto.
6. Aggiungere l'arrosto alla padella e rosolare bene su tutti i lati.
7. Mettere nel mezzo del forno e cuocere fino a quando un termometro a lettura istantanea registra 145 gradi nel punto più spesso, circa 45 minuti.
8. Togliere dal forno, tenda con un foglio e lasciarlo riposare per 15 minuti.
gastrique:
9. Mentre l'arrosto sta cucinando, seguire la direzione per fare un gastrique .
10. Spoon alcuni gastrique (attento, è potente) sopra affettato di maiale e servire.
Nota: anche i gastriques alla fragola e alla mora sono deliziosi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 894 |
| Totalmente grasso | 44 g |
| Grassi saturi | 16 g |
| Grassi insaturi | 21 g |
| Colesterolo | 315 mg |
| Sodio | 365 mg |
| carboidrati | 19 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 97 g |