Quando si fa shopping per pentole , molte persone si chiedono se debbano optare per pentole antiaderenti o normali acciaio inossidabile non patinato. La risposta non è così secca come sembrerebbe, ma tutto si riduce a una preferenza personale.
Ci sono molti vantaggi e svantaggi per ogni tipo di pentole. Le pentole antiaderenti sono facili da usare e da pulire, poiché il rivestimento liscio aiuta a mantenere il cibo attaccato, ed è anche facile da pulire in seguito.
I cuochi attenti alla salute in questo modo possono usare molto meno olio (un po 'di olio, per lubrificare la superficie di cottura, è ancora generalmente consigliato) rispetto a quelli con le pentole non rivestite. Ma questa utile superficie di cottura comporta anche alcuni potenziali rischi. Alcuni scienziati, ambientalisti e gruppi di difesa dei consumatori hanno preoccupazioni circa le sostanze chimiche utilizzate per rendere molti dei rivestimenti antiaderenti, come il PTFE (il più comunemente noto come Teflon), sul mercato oggi. La sostanza chimica più preoccupante è il PFOA . L'Agenzia per la protezione dell'ambiente ha chiesto alla maggior parte dei principali produttori chimici di eliminare gradualmente l'uso di PFOA entro l'anno 2015.
È importante notare, tuttavia, che l'uso di pentole antiaderenti non ti espone al PFOA poiché la sostanza chimica è solo in evidenza nel processo di produzione e non finisce nelle pentole finite. L'esposizione di pentole antiaderenti a temperature molto elevate, tuttavia, rilascerà altre sostanze chimiche potenzialmente tossiche nell'aria, quindi se utilizzi padelle antiaderenti, prendi le dovute precauzioni: Non scaldare mai una padella vuota su un bruciatore, mantieni il bruciatore su media o bassa e getta una padella se il suo rivestimento sta iniziando a scheggiarsi o scagliare (per evitare che ciò accada, evitare l'uso di utensili affilati o metallici).
Lo svantaggio finale del rivestimento antiaderente è quello che la maggior parte degli chef professionisti e dei cuochi casalinghi preparati sarebbe rapido a sottolineare: le padelle antiaderenti non possono semplicemente ottenere l'effetto bruciante e sbiadito di una vaschetta in acciaio inossidabile non patinata. Invece, cibo più o meno vapori nei suoi stessi succhi. È inoltre possibile trovare sul mercato ulteriori finiture antiaderenti eco-compatibili, come il rivestimento ceramico sulle pentole Bialetti (ulteriori informazioni sulle pentole antiaderenti ecologiche)
Nel frattempo, le pentole non rivestite in acciaio fanno un ottimo lavoro nel produrre quella bella e deliziosa doratura (chiamata la reazione di Maillard ). Sono più resistenti dal momento che non c'è un rivestimento che si preoccupi della protezione. E fintanto che le maniglie sono realizzate in materiale resistente al calore, di solito sono resistenti al forno. Lo svantaggio è che il cibo bruciato può richiedere un po 'di grasso di gomito per scendere (provare un detergente abrasivo come Bon Ami o Barkeeper's Friend).
La nostra raccomandazione? Acquista una o due padelle antiaderenti per cucinare uova, frittelle e altri cibi che sono noti per attaccare ad una padella, ma investi in acciaio inossidabile non patinato di alta qualità per il resto delle tue pentole. Per esempio, non c'è bisogno di un rivestimento antiaderente in pentole o pentole, dove i contenuti sono probabilmente per lo più liquidi.