Imparando sulla cucina indiana
In India, tava o tawa è una padella comunemente usata in molte cucine.
Conosciuto anche come tawah thawah o thavah, il tegame è rotondo e ha un diametro variabile tra 8 pollici e 12 pollici. Può essere largo un metro in alcune cucine professionali.
Usando un indiano Tawa
Un tawa è solitamente realizzato in ghisa o alluminio. I Tavas sono usati in modo abbastanza simile ai Wok nella cucina asiatica, poiché vengono spostati nella padella per mescolare le verdure.
Sono anche usati per preparare tutti i tipi di focaccine che vanno da Chapati e Paratha a Dosa e Cheela. Un tava può o non può avere una maniglia.
La tava può anche essere indicata come tapa, saj o sac. Possono essere piatti, ma la maggior parte sono di forma convessa o concava e possono anche essere fatti di lamiera o acciaio.
Immagina di usare entrambi i lati di una padella; è così che la tava viene usata nelle culture indiane. Un lato è ottimo per preparare focacce e pancake lievitati e non lievitati, oltre a focacce, pesarattu e chapati. La tava può anche essere usata per friggere cibi in Asia meridionale, dove li usano per cucinare chaat, pav bhaji e tawa masala. Il pesce può essere fritto dentro, così come la carne.
In breve, un tawa nella cultura indiana è una padella versatile.
Altri strumenti di cottura indiani
Ecco alcuni utensili popolari usati nella cucina indiana.
- Belan: questo è un mattarello indiano, più leggero e più sottile dei mattarelli che puoi vedere negli Stati Uniti. I bordi sono affusolati e viene utilizzato per creare puri, chapati e pane naan.
- Patli: questa tavola di legno arrotondata è comunemente usata con un belan. È una superficie rotolante, fondamentalmente, perché non tutte le cucine in India hanno ripiani. Molte persone senza controsoffitti usano questo per stendere la pasta stando seduti sul pavimento.
- Pentola a pressione: molti di noi sanno cosa sia una pentola a pressione e sono un alimento base nella cucina o nel ristorante indiano. Ci sono da cinque a sei piatti in un tipico pasto indiano, quindi questo è un must per preparare rapidamente gli ingredienti e risparmiare tempo.
- Chimta: Il chimta, che è anche chiamato un chippio, è essenzialmente un paio di tenaglie. Di solito hanno punte appuntite e sono fatti di ferro o acciaio inossidabile. Questi strumenti possono essere usati con un tawa per capovolgere flatbread o tenerli sopra le fiamme per ottenere un leggero effetto charring.
- Jhaara: Ci sono molti cibi fritti nella famosa cucina indiana, quindi avere questo utensile li aiuta a tenerli in ordine in modo che possano cucinare. È una spatola metallica rotonda che consente di tenere gli oggetti in olio e consente all'olio di defluire quando l'oggetto viene estratto dal liquido.