Ulteriori informazioni sulla foglia verde scarola
La scarola è un ortaggio a foglia verde e membro della famiglia delle cicorie, insieme a frisé , indivia e indivia belga. A volte chiamato indivia a foglia larga, scarola ha ampie foglie verdi ricci e un sapore leggermente amaro . Può essere consumato crudo, grigliato, saltato in padella o cotto nei piatti.
La scarola è meno amara delle altre cicorie e il livello di amaro varia in tutta la testa, con le foglie interne più chiare che sono meno amare delle foglie verdi più esterne e più scure.
Le foglie interne possono essere più adatte per le insalate, usando le foglie esterne per i piatti cucinati.
Scarola nutrizione
La scarola fornisce più vitamine e minerali in peso rispetto alla comune lattuga iceberg. La scarola è a basso contenuto di calorie e ricca di vitamina A, fibre, calcio, ferro e vitamina C. Una porzione di 1/6 di una testa media (circa 86 grammi) ha 15 calorie, 3 g di carboidrati (tutte le fibre), 1 g proteine e fornisce il 35 percento della RDA di vitamina A, il 10 percento di vitamina C, il 4 percento di calcio e ferro.
Rispetto alla lattuga iceberg, la scarola ha da due a tre volte più di ciascuno di quei nutrienti per lo stesso peso e fornisce molto più vitamina A e fibra rispetto al radicchio.
L'aggiunta di scarola in zuppa aggiungerà fibre e altri nutrienti, oltre a fornire un po 'di colore quando si usano le foglie verde scuro.
Come si usa la scarola?
Oltre a essere servite in insalata verde, le scarole vengono spesso saltate in padella o brasate in modo simile ai cavoli .
È spesso incluso nelle ricette di pasta e zuppe, specialmente nella cucina italiana. Scarola e fagioli è una ricetta popolare fatta con fagioli bianchi e talvolta con pancetta o prosciutto.
Per un'insalata, le foglie più interne e più chiare sono una buona scelta. Strappateli in piccoli pezzi da usare in un'insalata verde con una vinaigrette.
Il sapore è molto simile al radicchio. Si abbina bene con la frutta in insalata, così come il formaggio, tra cui formaggi fortemente aromatizzati come formaggio blu e formaggio di capra.
Nella zuppa, la scarola viene tagliata a strisce e aggiunta alla zuppa. Le foglie esterne possono essere gommose a meno che cotte, quindi questo è un buon uso per loro. Forniranno colore, fibre e nutrimento per la zuppa. Spesso la scarola è usata nelle zuppe con i fagioli ceci.
La scarola grigliata è un modo piacevole per prepararlo a servire come contorno. Una testa può essere tagliata a metà, spazzolata con olio, condita con sale e pepe e grigliata o arrostita fino a doratura e appassita. Può essere servito con una vinaigrette e formaggio grattugiato in cima.
Scarola leggermente abbrustolita con limone e scalogno : questo sarebbe un delizioso contorno con pesce, frutti di mare o antipasti vegetariani.
Sostituti per scarola
Se una ricetta richiede una scarola, ma non ne hai a portata di mano, puoi sostituire il radicchio, gli spinaci o la rucola. Altri membri della famiglia della cicoria possono essere sostituiti, come l'indivia riccia. Puoi anche considerare la senape e la borragine.
Pronuncia: ESS-ka-roll
Conosciuto anche come:
- Indivia a foglia larga
- Indivia bavarese
- Indivia Batavian
- scarole