Il cavolo rosso è una variante colorata dei crauti tradizionali. Prova a servirlo con le mele croccanti e tritate per un'insalata veloce e deliziosa.
Gli alimenti fermentati con lacto come questa ricetta sono più facili da digerire rispetto alle verdure crude e le loro sostanze nutritive sono assimilate più facilmente dai nostri corpi. Inoltre sono carichi di probiotici che fanno bene ai nostri sistemi digestivi e alla salute generale.
Fare i crauti non potrebbe essere più facile: niente conserve, niente barattoli di sterilizzazione, nessuna lunga lista di ingredienti. Puoi fare tutto il lavoro in meno di 10 minuti. L'unica parte difficile è aspettare una settimana mentre i crauti fermentano e il sapore si sviluppa.
Cosa ti serve
- 1 cavolo rosso medio (circa 2 sterline)
- 4 tazze d'acqua
- 1 cucchiaio di sale marino (o sale kosher)
- Opzionale: 1 cucchiaino di semi di cumino
- Opzionale: 8 o 10 bacche di ginepro essiccate
Come farlo
- Tagliare il cavolo a metà. Tagliare il nucleo spesso e il gambo fine e compost o scartarli.
- Affettare sottilmente il cavolo a pezzi o pezzetti (pensate a insalata di cavolo).
- Confeziona il cavolo affettato in vasetti di vetro puliti, cospargendo i semi di cumino e le bacche di ginepro mentre riempi i vasi.
- Fai una salamoia sciogliendo il sale nell'acqua.
- Versare la salamoia sopra il cavolo e le spezie. Premere delicatamente sul cavolo e le spezie per rilasciare eventuali bolle d'aria e immergerle nella salamoia.
- Coprire il vaso senza bloccare con un coperchio. Posiziona il barattolo su un piatto per raccogliere eventuali traboccamenti che possono accadere una volta che la fermentazione attiva è in corso.
- Lasciare i barattoli a temperatura ambiente per 3 giorni. Durante questo periodo, rimuovere le coperture almeno una volta al giorno e controllare che le verdure siano ancora immerse nella salamoia (aggiungere ulteriore salamoia se necessario). Dovresti iniziare a vedere alcune bolle in alto, il che indica che la fermentazione è in corso.
- Entro la fine dei 3 giorni, i crauti rossi devono avere un odore e un sapore pulito, leggermente acidulo. Metti i barattoli nel frigorifero (non c'è bisogno di mettere i piatti sotto di loro in questa fase). Attendi almeno altri 5 giorni affinché il sapore dei crauti rossi si sviluppi.
Questa ricetta funziona anche bene con cavolo bianco.
I crauti rimarranno in frigorifero per almeno 6 mesi, ma è meglio consumarli entro 3 mesi. Dopo 3 mesi tende a perdere un po 'della sua freschezza.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 6 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 199 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 0 g |