Quindi hai selezionato la bistecca migliore , l' hai condita bene , preparata per la griglia e poi grigliata su un mezzo perfetto raro . È pronto a servire ancora? Non proprio. C'è un altro elemento per cucinare una bistecca perfettamente succosa.
Una bistecca deve riposare per circa 5-7 minuti prima di servirla. Questo non ha nulla a che fare con la bistecca che è stanca e tutto ciò che ha a che fare con il desiderio di essere il più succulento possibile.
La bistecca perfetta è una bistecca succosa
Se dovessi tagliare una bistecca direttamente dalla griglia, vedresti una grande quantità di succhi che si riversano su tutto il piatto. Ma se aspetti cinque minuti prima di inserirli, non lo vedrai. I succhi saranno nella bistecca, non sul piatto. Ecco perché:
Pensa a una bistecca come un mucchio di piccole cellule, ognuna piena di succo. Quando lo cucini, il calore fa contrarre quelle piccole cellule, che a loro volta spremono i succhi verso il centro della bistecca dove è più fresco. Immagina un pallone d'acqua. Quando lo stringi a un'estremità, l'acqua si sposta sull'altra estremità. Quindi la tua mano che schiaccia il palloncino è come il calore della griglia.
Fortunatamente, il modo in cui le piccole cellule vengono schiacciate è solo temporaneo, a condizione che tu abbia cotto la bistecca correttamente. Dopo alcuni minuti di raffreddamento, le cellule torneranno alla loro forma precedente e i succhi migreranno dal centro per essere ridistribuiti in tutta la bistecca.
Se si cuoce troppo a una bistecca , quelle piccole cellule non riprenderanno nello stesso modo e quindi non potranno riassorbire quei succhi. Certamente, in una bistecca troppo cotta, la maggior parte dei succhi sarà evaporata comunque.
Riposare una bistecca significa raffreddare la bistecca
Come nel caso delle bistecche da cucina , c'è una temperatura chiave nel riposare una bistecca.
L'idea con il riposo è fondamentalmente permettendo alla bistecca calda di raffreddare a circa 120 ° a 125 ° F. A quella temperatura, le cellule si sono rilassate abbastanza da permettere ai succhi di tornare indietro.
Ora che conosci la regola della 125 ° F, sii pronto a dimenticartene. Proprio come quando hai cucinato una bistecca a 135 ° F per medie rare, non l'hai misurata con un termometro. Fare un buco nella carne farà fuoriuscire tutti i succhi. Questo è il caso se la bistecca è sulla griglia o appoggiata su un piatto, e ovviamente, questo è l'esatto opposto di quello che stiamo cercando di realizzare qui.
Linee guida per le bistecche a riposo
Una linea guida utile per riposare una bistecca è lasciarla riposare per circa il tempo in cui l'hai cucinata. Un'altra linea guida è lasciare riposare per cinque minuti per ogni centimetro di spessore. (La bistecca perfetta è spessa 1½ pollici.) Alcuni cuochi parlano di carni di riposo 10 minuti per ogni chilo di carne. Come puoi vedere, tutte queste linee guida stanno sostanzialmente dicendo la stessa cosa. Appoggia la bistecca per cinque o sette minuti prima di affettarla.
Un modo per far riposare le bistecche è toglierle dalla griglia, trasferirle su un tagliere e poi tenerle sotto un grosso pezzo di carta stagnola. Puoi quindi utilizzare questi cinque o sette minuti per preparare una salsa, preparare un'insalata , preparare le patate al forno , preparare il tavolo o altro.
E se sei così avanti rispetto al gioco a cui non hai davvero nulla da fare, puoi rilassarti per 5-7 minuti con una bevanda rinfrescante.
A proposito di salse, ecco alcune salse che vanno bene con una bistecca alla griglia:
In alternativa, è possibile servire una bistecca alla griglia condita con una pacca di burro composto. Ecco alcune ricette di burro composte che puoi provare: