"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
-Il vecchio proverbio polacco significa "Dove c'è zuppa di barbabietole e crauti, c'è abbondanza".
Il mondo corre sul potere dei cavoli
E non intendiamo il sottoprodotto di mangiare cavoli! Questo ortaggio versatile appare in molte forme in tutto il mondo: fresco e salato quando diventa crauti.
Storia dei crauti
Il termine crauti è tedesco per "cavolo aspro", ma non è stato inventato davvero dai tedeschi, sebbene sia molto popolare lì.
Si crede che i lavoratori che costruirono la Grande Muraglia cinese più di 2000 anni fa iniziarono a fermentare cavoli triturati nel vino di riso per conservarlo in modo da avere una fonte di cibo durante la stagione di non crescita. Poi, il bravo ragazzo Ghenghis Khan e la sua allegra banda di predoni lo portarono in Europa 1.000 anni dopo.
Nel 16 ° secolo, i popoli germanici iniziarono a seccare il cavolo con il sale per estrarre l'acqua dalla verdura e far fermentare la miscela, trasformando gli zuccheri nel cavolo in acido lattico che serviva da conservante. Il processo rimane lo stesso oggi. Quando i crauti erano legati all'assenza di scorbuto nei marinai olandesi, il capitano James Cook, i francesi e gli altri europei saltavano sul carro dei crauti.
I primi coloni tedeschi e olandesi hanno portato le loro ricette per i crauti nelle Americhe insieme a un pasto di capodanno che mangiava carne di maiale e crauti per augurarsi buona fortuna per il prossimo anno.
La connessione dei crauti dell'Europa orientale
Cosa c'è in un nome? I crauti con qualsiasi altro nome avrebbero un sapore altrettanto eccezionale. Ecco come lo dicono gli europei orientali:
- Zele bulgaro -kiselo
- Croato- serbo- kiseli kupus
- Ceco-kysané zelí
- Lettone- skābi kāposti
- Lituano- rauginti kopūstai
- Polacco-kiszona kapusta
- Rumeno- varza murata
- Russo-kvashenaya kapusta
- Slovak-kyslá kapusta
- Sloveno- kislo zelje
- Ucraino, ungherese, savanyú káposzta
Ai vecchi tempi, di solito a novembre, le famiglie dell'Europa orientale si preparavano per l'inverno mettendo su diversi barili di crauti. A seconda delle dimensioni della famiglia e della dimensione del cavolo, un clan potrebbe fermentare fino a 300 intere teste di cavolo in botti di legno. Occasionalmente, insieme al sale, venivano aggiunte spezie come semi di cumino, vino o altre verdure.
Verso la fine del 1800, il cavolo veniva sminuzzato prima di essere posto in covoni coperti. Se la famiglia non poteva permettersi il proprio strumento di triturazione, un venditore ambulante andava porta a porta ed eseguiva questo servizio a pagamento. La mia nonna alta cinque metri ha fatto a mano tutti i suoi tagliuzzamenti con un coltello affilato e un braccio forte, e ha insegnato a sua figlia, mia madre, a farlo in questo modo, che mi ha trasmesso la tecnica. Ammetto di ricorrere ora a un robot da cucina, comunque.
Dopo che il cavolo era fermentato secondo i gusti della famiglia, veniva conservato in un luogo fresco e la casalinga tirava fuori tutto il necessario dal coccio o dalla botte e lo preparava principalmente con carne di maiale se era disponibile o semplicemente quando i tempi erano magri e soldi scarsi.
Ricette di crauti
- Piselli spezzati e la ricetta del cavolo
- Ricetta delle palle di crauti
- Ricetta Serba Sarma
- Pierogi e Nalesniki Sauerkraut Filling
- Noodles e ricetta Kraut
- Hunter's Stew Recipe
- Ricetta affumicata di salsiccia e crauti
- Ricetta Casseruola Smigus-Dyngus
- Più ricette di crauti
La compagnia dei crauti di Fremont
Nel 1905, Allen Slessman unì diversi piccoli produttori di crauti di Great Lakes per formare The Fremont Company che esiste ancora oggi a Fremont, nell'Ohio ed è gestito da suo nipote, Richard Smith, e dai pronipoti, Chris Smith e Katie Smith. La compagnia confeziona le etichette Frank's, SnowFloss e Deutsche Kuche.
L'azienda produce 25.000 tonnellate di cavolo fresco da 12 agricoltori locali da luglio a novembre, nota come la stagione dei crauti. Una testa di cavolo può pesare fino a 20 chili. Fremont elabora da 400-600 tonnellate di cavolo al giorno e produce 150.000 lattine (14 once) al giorno, per non parlare delle scatolette di crauti con sacchi, barrique e più grandi.
Il processo è identico a quello di inscatolamento domestico, solo su una scala più grande. Il cavolo tritato viene salato e lasciato fermentare per 4-6 settimane, anche se il cavolo può essere conservato fino a un anno prima di essere inscatolato.
Quando gli assaggiatori hanno ritenuto che il kraut fosse pronto, viene inviato alla sala di inscatolamento dove viene convogliato in barattoli, coperto e lavorato a vapore a 180 gradi, raffreddato ed etichettato e imballato per la spedizione.
I sacchetti di plastica da due chili di kraut non vengono lavorati a vapore, quindi hanno conservanti e devono essere refrigerati. Questo kraut ha una consistenza più nitida rispetto al kraut in scatola.
La società Fremont ha introdotto pacchetti di kraut per hot dog e altre applicazioni nel 2001, ed è l'unica azienda statunitense a farlo.
I crauti sono meglio della zuppa di pollo
Oltre ad assaggiare bene, i crauti hanno una serie di benefici per la salute. I crauti sono ricchi di vitamine e minerali, sono un richiamo immunitario, equilibrano i batteri nel tratto gastrointestinale, potrebbero essere un combattente della febbre e le sue proprietà antiossidanti sono pensate per combattere il cancro.
Super Star Food
Quando a Heidi Klum, supermodella tedesca e conduttrice di "Project Runway", è stato chiesto cosa ha attribuito al suo successo, ha detto "zuppa di crauti". Dice che la ricetta di sua nonna la manterrà snella e asciutta. Non è sola. La top model russa Anna Azarova cita anche i crauti come cibo preferito.