Ricetta della senape a grana macinata

Questa ricetta casalinga senape macinata è da "The Mustard Cookbook" di Sally Stone e Martin Stone (Avon Books). È fatto con semi di senape interi, vino rosso, aceto di vino rosso e spezie. La senape richiede 3 ore di tempo di macerazione e quindi almeno 12 ore di riposo prima dell'uso, quindi pianificare di conseguenza.

Ci sono più di 40 tipi di semi di senape , ma quelli più popolari sono il bianco, il marrone e il nero. Questa ricetta utilizza semi di senape bianchi o marroni.

I semi di senape in sé e per sé non sono caldi . È quando i semi sono schiacciati o macinati e mescolati con un liquido che esce "piccante". Perché i semi in questa mostarda sono macinati grossolanamente, la mostarda risultante sarà solo moderatamente piccante.

Uso di senape secca in cucina

Se sei abituato a usare la senape solo come condimento, potresti essere sorpreso di quanto la senape secca possa ravvivare una ricetta.

Maggiori informazioni sulla senape preparata

La senape preparata significa che i semi di senape sono stati schiacciati o macinati e mescolati con acqua e altri ingredienti per creare un condimento "umido". L'acqua è fondamentale nella preparazione perché rompe i composti dello zolfo e l'enzima nei semi per liberare l'olio pungente che conferisce alla senape un gusto piccante.

Mostarde preparate esistono nella maggior parte, se non in tutte, le culture. Ci sono gli infiniti stili di mostarda tedesca , Digione e altri stili francesi, la senape creola del Sud Americano, mostarde inglesi come l'iconico Colman's, la senape cinese , che può essere calda con cinque allarmi e la senape da baseball americana, solo per citarne alcuni.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Metti i semi di senape, l'aceto di vino e il vino in una piccola ciotola e lascia riposare per 3 ore.
  2. Versare sia i semi che il liquido nel contenitore di un frullatore o robot da cucina dotato di lama d'acciaio. Procedi con diversi movimenti on-off finché i semi non sono ammaccati e rotti.
  3. Aggiungere la senape secca, il sale, il pimento e l'acqua e lavorarli per 30 secondi. Raschiare i lati del contenitore con una spatola di gomma e lavorare per 30 secondi in più.
  1. Conservare in un contenitore ben chiuso e lasciare riposare per una notte prima dell'uso.

> Fonte della ricetta: "The Mustard Cookbook" di Sally Stone e Martin Stone (Avon Books). Ristampato con permesso.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 7
Totalmente grasso 0 g
Grassi saturi 0 g
Grassi insaturi 0 g
Colesterolo 0 mg
Sodio 280 mg
carboidrati 1 g
Fibra alimentare 0 g
Proteina 0 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).