Chermoula è una marinatura per il pesce e la base di un certo numero di piatti marocchini di pesce, tra cui un tagine di pesce al forno , sarde fritte ripiene di chermoula e molluschi di pesce tagine . La chermoula può anche essere usata per marinare pollo o crostacei. Quando si usa la marinata, è necessario aggiungere un po 'di liquido per diluirlo; la ricetta qui crea una salsa più densa che è più vicina ad un gusto, ideale per ripieno di pesce fritto.
Questa ricetta classica di Chermoula è veloce e facile da preparare. È simile a un pesto ma senza noci e formaggio. Richiede coriandolo fresco, qui si desidera utilizzare solo foglie e piccoli steli; i grandi steli dovrebbero essere scartati.
Cosa ti serve
- 1 mazzetto di coriandolo grande (coriandolo) (finemente tritato)
- 4 spicchi d'aglio (pressati o tritati finemente)
- 2 cucchiai di paprika
- 1 cucchiaio di cumino
- 1 cucchiaino di sale, o più a piacere
- Opzionale: 1 cucchiaino di zenzero
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
- 1/4 cucchiaino
- fili di zafferano (sbriciolati)
- 3 cucchiai di olio vegetale
- Succo di 1 limone piccolo
Come farlo
- Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola. Il chermoula è ora pronto per l'uso.
- Quando si marinano pesce o pollo, si consiglia di aggiungere un po 'più di olio o un cucchiaio o due di acqua per assottigliare la marinata, quindi è più facile da distribuire sul pesce.
- Lasciare il chermoula denso se si usa come ripieno per il pesce fritto o se si intende usarlo come gusto.
A proposito di Chermoula
Chermoula è prodotto in Marocco, Algeria, Libia e Tunisia.
Ogni paese ha un metodo leggermente diverso per prepararlo, ma i risultati sono molto simili nel gusto. Sentiti libero di adattare il pepe di cayenna alle tue preferenze. Questa ricetta rende abbastanza marinata per circa 4 1/2 libbre (2 chilogrammi) di pesce. Puoi anche usarlo per verdure di qualità come cavolfiore o zucca, o mescolare un po 'con il cous cous.
Sostituendo la polvere di zafferano
Lo zafferano è la spezia più cara sulla terra. In realtà vale più di peso rispetto all'oro. Deriva dallo stigma essiccato del Crocus Sativus Linneaus, un tipo di Iris, e deve essere raccolto a mano dai fiori. L'approvvigionamento di fili di zafferano può essere difficile, ma valgono molto tempo e denaro. Se si sceglie di sostituire la polvere di zafferano, assicurarsi di controllare l'etichetta degli ingredienti per assicurarsi che la polvere sia effettivamente prodotta con lo zafferano. Non è raro che la polvere di zafferano sia costituita principalmente da paprika, curcuma o altre spezie. Se non riesci a trovare la polvere di zafferano pura, opta per quella che ha lo zafferano elencato come il primo ingrediente. Inoltre, si noti che se si sceglie la polvere di zafferano, si perderà l'elemento visivo del vedere i fili nella marinata, che potrebbero avere o meno importanza per voi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 71 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 238 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |