Ooey, appiccicoso, dolce e avvincente. Cosa c'è di più attraente del latte condensato zuccherato, o della sua variante sobbollita, dulce de leche ? Il problema è: questo ingrediente seducente si basa sul latte vaccino. Per produrre latte condensato zuccherato, il latte viene addensato (grazie all'evaporazione di gran parte del suo contenuto di acqua) e addolcito con zucchero. Per fare il dulce de leche , il latte condensato zuccherato viene cotto a bassa temperatura per un tempo relativamente lungo, nel forno o sul fornello.
Basata sul latte in scatola di cocco, questa versione priva di latticini è un incrocio tra i due e richiede solo circa 45 minuti. Grazie al nettare di agave, al processo di cottura e all'estratto di vaniglia, è uno splendido color caramello. È anche un vantaggio per diete speciali, poiché è vegano, paleo, kosher e senza glutine.
Sentiti libero di sostituire questa ricetta con il dulce de leche , il butterscotch o la tradizionale salsa al caramello. Spruzzatelo sopra un gelato o un budino o frutta fresca senza latticini o spalmatelo su toast o strati di torta. Puoi anche provarlo in frappè senza latte o mescolato a caffè ghiacciato o caldo.
Assicurati di usare latte di cocco in scatola o "culinario" e scegli di essere grasso, piuttosto che "leggero" o "basso contenuto di grassi". Quest'ultimo, oltre alla bevanda a base di latte di cocco che troverai nella sezione dei prodotti lattiero-caseari, sono anch'essi a basso contenuto di grassi. Il miele o l'acero o lo sciroppo semplice possono essere sostituiti con il nettare di agave. Adoro il mezzo cucchiaino di sale, che conferisce alla salsa una sofisticata nota dolce-salata.
Detto questo, sentitevi liberi di ridurlo a ¼ di cucchiaino per un sapore più tradizionale. Aggiungere l'estratto di vaniglia dal calore, per evitare di ridurne la potenza.
Come variante, puoi preparare una salsa al caramello salata senza latticini aggiungendo 1 tazza di zucchero di canna chiaro confezionato; una lattina da 5,4 once (non zuccherata) crema di cocco (1/2 tazza più 1 cucchiaino), 4 cucchiai di olio di cocco o burro vegano e 1/4 di cucchiaino di sale grosso in una casseruola media, e portando la miscela a ebollizione su calore elevato.
Far bollire per due minuti. Ridurre il fuoco a medio, e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa, mescolando spesso, circa quattro minuti. Mescolare 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Darai una tazza.
Latte condensato zuccherato senza latte
Rende scarse 2 tazze
25,5 once possono latte di cocco (pieno grasso), ben agitato
1 tazza di nettare di agave
½ cucchiaino di sale grosso
¼ cucchiaino di estratto di vaniglia
1. Aggiungere i primi tre ingredienti a una casseruola media e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il calore a medio, e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la miscela si ispessisce e diventa di colore marrone medio, circa 45 minuti. (Se la miscela bolle, riduci il fuoco a medio-basso, poi aumenta di nuovo a medio, per mantenere una cottura a fuoco lento.) Mescolare l'estratto di vaniglia.
Circa l'autore
Dina Cheney è l'autrice di The New Milks; 100-Plus Ricette prive di latticini per fare e cucinare con latte di soia, dado, semi, cereali e cocco (Atria / Simon & Schuster), oltre al creatore del sito di risorse senza latticini, www.thenewmilks.com. Seguila su Instagram (@thenewmilks), Twitter (@DinaCheney) e Facebook (www.facebook.com/dinacheney).