Ciò che viene chiamato cucina orientale cinese o di Shanghai riflette gli stili di cottura delle province di Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian e Jiangxi. Shanghai, la più grande città della Repubblica popolare cinese, incorpora gli stili di cucina delle province circostanti.
Cosa distingue la cucina di Shanghai?
La cucina di Shanghai è caratterizzata da un maggiore uso di salsa di soia, zucchero, vino di riso e aceto di riso rispetto ad altre cucine regionali.
Ciò non sorprende dal momento che il miglior vino di riso della Cina viene prodotto nella città di Shaoxing, nella provincia orientale dello Zhejiang, mentre il famoso aceto di riso nero Chinkiang è originario della provincia di Jiangsu.
Metodo di cottura principale:
Alla gente piace cucinare il cibo lentamente qui. La Cina orientale è la patria della "cucina rossa", dove il cibo viene delicatamente brasato in un gustoso liquido a base di salsa di soia con zucchero e spezie come la polvere di cinque spezie. Molte famiglie sviluppano la loro "salsa principale" per la cucina rossa che viene tramandata di generazione in generazione. Le polpette Lion's Head sono un altro piatto popolare a cottura lenta. Anche in agitazione, una salsa viene aggiunta frequentemente all'inizio della cottura, anziché alla fine.
Influenze geografiche: "La terra dei pesci e del riso":
La caratteristica geografica dominante è il potente fiume Yangtze, che scorre dalla provincia del Qinghai a ovest verso il Mar Cinese orientale. Il fiume più lungo in Asia, il fiume Yangtze è una delle principali fonti di trasporto.
Centinaia di laghi d'acqua dolce sfociano nel fiume e le fertili pianure alluvionali sono perfette per la coltivazione del riso, guadagnando in questa regione il nome di "terra di pesci e riso".
Maggiore è l'altezza, più tenera è la foglia di tè ":
Un'altra importante influenza geografica è il terreno montuoso; i coltivatori di tè credono che il miglior clima e le condizioni del terreno per la coltivazione del tè si trovano in aree dove le montagne sono alte meno di 6.000 piedi.
Diversi tè famosi sono coltivati nelle montagne Wuyi che formano il confine tra le province di Fujian e Jiangxi. Due esempi sono Ti Kwan Yin, il famoso tè oolong che prende il nome dalla dea buddista della Misericordia, e il tè bianco, fatto con foglie di tè immature prima che i boccioli si siano completamente aperti.
Piatti d'autore di Shanghai:
- Xiao long bao (ciambelle di Shanghai a vapore)
- Granchio peloso
- Uova conservate millenarie
- Pollo del mendicante
- "Tofu puzzolente"
- Otto riso prezioso
- Piatti in salamoia e conservati