L'alce è una delle carni di cervo preferite dagli amanti della carne di cervo, ma anche se non sei un appassionato di selvaggina, è sicuramente il tipo di selvaggina che dovresti provare. Il suo sapore giocoso è meno pronunciato, e anche se il muscolo è più grande e più denso di altri cervo, con una cottura lenta è molto tenero e gustoso.
L'arrosto è prima rosolato, il che ne esalta il sapore ricco; poi si affina nella pentola a cottura lenta con l'inizio di una classica zuppa di cipolle francese. Metti l'arrosto di alce in un Crockpot al mattino e per cena, avrai una tenera selvaggina in un sugo saporito.
Cosa ti serve
- Arrosto di 4 chili alci
- 1 cucchiaio di sale kosher (più o meno se necessario)
- 1 cucchiaino di pepe macinato fresco (più o meno se necessario)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di burro non salato
- 3 cipolle grandi (pelate e affettate sottilmente)
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di zucchero di canna
- 2 cucchiai di farina
- 2 tazze di carne di cervo o di manzo (fatte in casa o confezionate, non in scatola)
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 2 foglie di alloro
Come farlo
- Portare l'alce fuori dal frigorifero 1 ora prima della cottura. Condite liberamente l'arrosto con sale kosher e pepe macinato fresco. Riscaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto e rosolare l'arrosto su tutti i lati. Girare l'arrosto con le pinze, tenendolo contro la padella per garantire la doratura uniforme. Trasferire l'arrosto alla pentola a cottura lenta.
- Aggiungere il burro alla padella a fuoco medio. Quando smette di schiumare, aggiungi le cipolle e cospargili con sale e zucchero. Coprire la padella per 10 minuti in modo che le cipolle inizino ad ammorbidirsi. Togliere il coperchio e cuocere, mescolando spesso, fino a quando le cipolle caramellano in marrone dorato, circa 12 a 15 minuti.
- Cospargere la farina con le cipolle e mescolare bene per ricoprirle. Cuocere per altri 2 minuti quando la farina rosola, versare il brodo di manzo e il vino rosso e sfumare la padella, mescolando i pezzetti dorati. Portare a ebollizione bassa a fuoco medio-alto e cuocere per altri 2 minuti. Trasferire con attenzione le cipolle calde e il sugo al fornello lento, versandolo intorno e sopra l'arrosto di alce.
- Annidare le foglie di alloro nel sugo, coprire e cuocere a fuoco basso per 8 ore, fino a quando la carne è molto tenera. Controlla di tanto in tanto che ci sia abbastanza liquido e aggiungi altro brodo di carne se necessario.
- Quando l'alce è finito, toglilo dal fornello lento. Versare le cipolle e il sugo in una pentola capiente e scaldare fino all'ebollizione. Da basso a medio, e consentire al sugo di ridurre e addensarsi.
- Taglia la carne, metti un po 'di cipolla e salsa sopra l'alce tagliata e servi la salsa rimanente sul lato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 651 |
| Totalmente grasso | 34 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 15 g |
| Colesterolo | 209 mg |
| Sodio | 1.367 mg |
| carboidrati | 13 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 67 g |