Come fabbricare Polish Royal Mazurka (Mazurek Królewski)

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Allora, che cos'è una Mazurka polacca reale (Mazurek Królewski), comunque?

Un Mazurek è un piatto di pasticceria polacca servito liscio o ricoperto di marmellata, frutta secca o frutta fresca. Erano tradizionalmente presenti nel periodo pasquale, ma ora appaiono per tutto l'anno. Questo particolare Mazurek è chiamato reale, probabilmente perché il ripieno di frutta tra i tralicci della pasticceria ricorda i gioielli di una corona. Ecco la ricetta Royal Mazurek nella sua interezza.

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Di cosa avrai bisogno per fare il polacco Royal Mazurka

Polish Royal Mazurka (Mazurek Królewski) Ingredienti

Crosta di pasta:

• 6 once di burro a temperatura ambiente
• 4 cucchiai di zucchero
• 2 once (6 cucchiai) di mandorle sbucciate macinate (non tritate)
• 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
• 2 grandi tuorli d'uovo cotti a fuoco duro, spinti attraverso un setaccio
• 1 tuorlo d'uovo crudo a temperatura ambiente
• Pizzico di sale
• Pizzico di cannella

Lavaggio delle uova:

• 1 uovo grande a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino d'acqua

Riempimento:

• 6 once di conserve di albicocche
• 6 once di confettura di lamponi o ciliegie

Contorno:

• Zucchero dei confettieri (facoltativo)

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Crema di burro e zucchero in una ciotola media

In una ciotola media o un mixer stand, panna insieme 6 once di burro a temperatura ambiente e 4 cucchiai di zucchero fino a quando la luce e soffice.

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Aggiungi ingredienti secchi

• A mano, mescolare in 2 once di mandorle (non tritate), 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata , 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi, avendo cura di misurare correttamente la farina e 2 grossi tuorli d'uovo cotti spinto attraverso un setaccio. Mescolare fino a ottenere un impasto liscio.
• Aggiungere 1 grosso tuorlo d'uovo crudo, un pizzico di sale e un pizzico di cannella e mescolare in un impasto liscio. L'intero processo, compreso scremare burro e zucchero, può essere fatto in un robot da cucina, se preferisci.

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Refrigerare l'impasto

Avvolgere la pasta nell'involucro di plastica e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nota: questo può essere un impasto difficile per alcuni con cui lavorare, ma è una ricetta tradizionale. L'impasto per questa pasticceria non è pensato per essere un impasto per torta. È una pasta delicata che richiede un po 'di persuasione, ma ne vale la pena.

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Stendere la pasta fredda e adagiarla in una padella crostata

• Scaldare il forno a 375 gradi. Tagliare 1/3 di pasta, avvolgerlo in plastica e restituirlo al frigorifero.
• Stendere la rimanente pasta da 2/3 ad uno spessore di 1/4 di pollice su un tappetino Silpat o tra una carta pergamena e posizionarla su una teglia da forno da 8 pollici per 11 pollici con un fondo di rimozione o un piccolo foglio di carta.
• Forare o "agganciare" l'impasto con i denti di una forchetta. Usando un pennello da cucina, lavare l'uovo (1 uovo sbattuto con 1 cucchiaino di acqua) l'impasto.

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Crea Reticolo e Cuocia

• Rimuovere la restante quantità di pasta da 1/3 dal frigorifero e arrotolarla con uno spessore di 1/8 di pollice. Tagliare strisce da 1 / 4- a 1/2 pollice di larghezza. Disporre le strisce in stile reticolo sull'impasto.
• Spazzolare le strisce del reticolo con il lavaggio delle uova. Cuocere per 20 o 30 minuti, o fino a quando saranno dorati e croccanti. Togliere dal forno e raffreddare completamente su una gratella.

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Completare il Mazurek al forno e raffreddato con le conserve

• Quando il Mazurek è completamente freddo, rimuoverlo dalla teglia e posizionarlo su un piatto da portata.
• La frutta del cucchiaio conserva alternativamente negli spazi aperti del lavoro del reticolo. In alternativa, riempire due sacchetti di pasta con le conserve e inserirle nel reticolo. Renderà le cose molto più facili.
• Spruzzare leggermente con lo zucchero dei confettieri, se lo si desidera.