Questa ricetta della zuppa di fagioli neri è ben aromatizzata con aglio, un osso di prosciutto carnoso e spezie. La zuppa inizia con fagioli neri essiccati, ammollati e poi fatti bollire alla perfezione con un osso di prosciutto, verdure tritate di condimento e una varietà di spezie.
Una piccola quantità di sherry secco o vino bianco viene aggiunto alla zuppa, ma può essere omesso se si preferisce farlo senza alcool.
Completare ogni porzione di zuppa con un cucchiaio di panna acida e cipolle verdi tritate o salsa fredda.
Cosa ti serve
- Fagioli neri 1 libbra (impregnati)
- 3 cucchiai
- olio d'oliva
- 1 cucchiaio di aglio (tritato o 1 cucchiaino di aglio in polvere)
- 3/4 di tazza di cipolle (tritate)
- 4 gambi di sedano (tritati)
- 6 1/2 tazze di brodo di pollo
- 1 osso di prosciutto (con un po 'di carne)
- 1 grande foglia di alloro
- 1/2 peperone rosso dolce (a dadini)
- 1 cucchiaio di cumino (terra)
- 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna (macinato)
- 1/2 a 3/4 cucchiaino
- sale kosher
- 1/4 a 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/4 tazza a secco
- sherry (o vino bianco)
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
- 1/2 tazza di panna acida
- 1/4 di tazza di cipolle verdi (tritate)
Come farlo
- Immergere i fagioli seguendo le istruzioni sulla confezione per un bagno notturno o un ammollo veloce.
- In una pentola, un forno olandese o un grande bollitore, riscaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato, le cipolle e il sedano; cuocere, mescolando, fino a quando le cipolle sono traslucide.
- Aggiungere il brodo di pollo, l'osso di prosciutto, i fagioli neri e l'alloro. Riduci il fuoco al minimo, copri il tegame e fai sobbollire per 1 ora.
- Aggiungere peperone rosso, cumino, pepe di cayenna, sale, pepe nero, zucchero di canna, succo di limone e sherry. Fai bollire la zuppa per 20 o 30 minuti.
- Rimuovere l'osso del prosciutto e l'alloro.
- Passare circa un quarto a un terzo della zuppa e poi rimetterlo nella pentola. Vedi sotto per come purificare la zuppa calda in modo sicuro in un frullatore.
- Rimuovi la carne dall'osso e tagliala a dadi. Aggiungilo alla zuppa.
- Mescolare il prezzemolo tritato.
- Completare ogni porzione con una cucchiaiata di panna acida e una spolverata di cipolle verdi tritate.
Nota di sicurezza
- Il vapore dei liquidi caldi può far sì che il coperchio soffi il coperchio del frullatore, quindi è importante lavorare in lotti. Non riempire mai il frullatore per più della metà. Raccomandiamo un terzo. Allentare la tazza centrale nel coperchio e tenere saldamente un asciugamano o un presina piegato sopra il coperchio mentre si lavora la zuppa.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 419 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 14 mg |
| Sodio | 1,112 mg |
| carboidrati | 57 g |
| Fibra alimentare | 16 g |
| Proteina | 22 g |