L'errore numero uno che le persone fanno quando si tenta di grigliare le costole è troppo caldo. Le costolette per barbecue non devono essere cotte rapidamente con un'alta fonte di calore diretto, ma basse e lente. Ora ci sono diversi modi per fare un ottimo pasto cucinando lentamente le costolette di maiale su un grill a gas ed evitando di fare bastoncini di carne carbonizzati. La tua strategia di base ha bisogno di una pazienza vigile. Dopo di ciò, ci sono alcuni percorsi diversi che puoi intraprendere per renderti più facile.
Una zona cottura in quattro parti
In primo luogo, vi è la grigliatura diretta. Avrai voglia di grigliare indirettamente, nel senso che hai un fuoco da una parte e il cibo dall'altra. In realtà, vuoi una zona cottura in quattro parti. Immagina quattro scatole impilate con due sul fondo e due in alto. Nella scatola in alto a sinistra ci sono le costole. Sotto le costole è una grande padella per catturare i gocciolamenti. Nella scatola in alto a destra c'è un'altra grande padella piena d'acqua. Questo ha aggiunto l'umidità all'ambiente che manterrà le costole dall'asciugarsi. Sotto la padella c'è il tuo fuoco.
Naturalmente, ci sono delle varianti a questo layout di base e probabilmente dovrai fare un po 'di sperimentazione per determinare cosa funzionerà meglio per te e la tua griglia. Un paio di varianti includono l' utilizzo di trucioli di legno , imbevuti di acqua e aggiunti al fuoco di carbone, se si utilizza una griglia a carbone, o in una scatola di fumatore se si utilizza una griglia a gas. Ciò aggiungerà un buon sapore affumicato alle costole del barbecue, dando loro un sapore autentico .
Cuocere le costole basse e lente
Dovrai cucinare le costole in questo modo per diverse ore. Vuoi che l'interno della tua griglia mantenga una temperatura intorno ai 225 F / 110 C. Le costole non devono sovrapporsi al fuoco, altrimenti bruceranno e si asciugheranno. Se vuoi l'aroma del fumo dovrai probabilmente aggiungere più legna ogni ora.
Questo è particolarmente importante per le prime due ore. Le tue costole saranno fatte quando diventano teneri e la carne è sciolta intorno alle ossa.
Puoi anche pre-cucinare le costole per accelerare il processo o aumentare la tenerezza delle costole. Le costole cotte su un fumatore di barbecue a bassa temperatura per diverse ore saranno molto teneri. Le costole cotte su una griglia, in particolare una griglia a gas , non saranno teneri nemmeno cucinati indirettamente. Per rendere le tue costole più teneri puoi precocarle facendo bollire le costole per circa 30 minuti o mettendole in una pentola a cottura lenta. Questo farà andare le costole e non si asciugherà. Una volta che sei pronto per grigliare, puoi stagionare le costole e cucinarle indirettamente fino al termine. Lo svantaggio di questo è che le costole non assorbono molto bene il sapore del fumo e si può letteralmente far bollire il sapore della carne. Ricorda che se fai bollire, cuocere lentamente o cuocere al forno le costole devono essere a bassa temperatura, circa 225 F / 110 C.
Vai facile sui condimenti
Ora, quando si tratta di costolette di stagionatura, si vuole essere molto prudenti. Le costolette hanno un grande sapore tutto per loro. È anche importante evitare di aggiungere salsa barbecue alle costolette all'inizio del processo. La maggior parte delle salse barbecue, sia acquistate in negozio che fatte in casa, contengono un qualche tipo di zucchero (i pomodori contengono zucchero).
Ciò può causare bruciature alle costole del barbecue, anche cotte indirettamente. Prova a usare una buona quantità di grasso prima di grigliare e magari una salsa barbecue dopo aver fatto la griglia. Tuttavia, se si desidera utilizzare una salsa, provare a utilizzare una scopa. Un mop è una sottile salsa barbecue (principalmente aceto o acqua) che si spazzola durante la grigliatura per aiutare a mantenere l'umidità e aggiungere sapore. A volte lo sentirai indicato come una base.
Quindi ricorda, mantieni la temperatura bassa. Una buona temperatura alla griglia per le costole barbecue è di circa 225 F / 110 C. Inoltre, tenere d'occhio le costole. Quando la superficie della carne inizia a bruciare, non si torna indietro. Un altro buon consiglio è quello di riempire una bottiglia spray con una salsa barbecue sottile. Sottile, pensa praticamente all'acqua. Prova una miscela di paprika, acqua e alcuni altri condimenti. Spruzzando le costole con questa miscela durante la grigliatura si aggiunge umidità, si riduce la combustione e si aggiunge sapore alle costole del barbecue.