La tua guida per scegliere le mandorle e mantenerle fresche
Mentre la maggior parte di noi pensa alle mandorle come noci, sono in realtà i semi commestibili del mandorlo, che è originario del Medio Oriente, dell'India e del Nord Africa. Le mandorle sono un alimento versatile in quanto fanno grandi aggiunte a ricette dolci e salate e fanno anche uno spuntino sano tutto da soli. Puoi trovare mandorle in molte forme e forme, e il trucco per sapere come selezionare e conservare le mandorle è conoscere le differenze tra i vari tipi.
Scegliere le migliori mandorle
Al momento dell'acquisto di mandorle, troverete che sono venduti in alcune forme diverse. Innanzitutto, sono offerti nella shell o bombardati. Se sgusciati, possono essere crudi (o naturali), arrostiti o sbollentati. Se sono crudi o arrostiti, le mandorle avranno la loro buccia; se sono sbiancati saranno senza pelle. Le mandorle crude e scottate sono vendute in vari modi: intere, affettate, scheggiate o tagliate a metà, a cubetti oa pezzi. Le mandorle pretagliate sono perfette per aggiungere facilmente a una ricetta, ideale per il cuoco impegnato. Per il gusto più fresco, tuttavia, è necessario acquistare mandorle intere e tritarle o tagliarle prima di ogni utilizzo.
Quando le mandorle invecchiano diventeranno rancide. Ecco come capire se le tue mandorle hanno superato il loro apice: se hai delle mandorle nel guscio, agitane uno; se fa tintinnare molto, è probabile che stia invecchiando e diminuendo. Per verificare l'irrancidimento in una mandorla sgusciata, affetta la mandorla a metà e cerca una consistenza bianca solida per tutto - se è giallastra o ha un motivo a nido d'ape, è rovinato e dovrebbe essere scartato.
Non c'è nulla di male nel mangiare mandorle rancide, ma avranno un sapore estremamente amaro e sgradevole.
Se hai scelto mandorle crude o tostate non aver paura della pelle. Anche se a volte la pelle può essere amara, può anche avere un sapore gradevole e aggiungere sapore alla ricetta. Quindi prova prima il dado prima di rimuovere il rivestimento marrone esterno.
Conservare le mandorle
A causa degli antiossidanti nelle mandorle, queste noci possono durare molto a lungo se conservate correttamente. Tuttavia, a causa del loro elevato contenuto di grassi, è probabile che diventino rancidi se non conservati nelle condizioni appropriate. Secondo la Almond Board of California, le mandorle crude confezionate possono essere conservate non aperte in un luogo fresco e buio per un massimo di due anni. Le mandorle tostate non aperte possono essere conservate nelle stesse condizioni fino a un anno. Entrambi dureranno anche più a lungo se refrigerati o messi nel congelatore. Evitare di tenere in una dispensa calda in quanto accelerare la rancidità.
Una volta aperte le mandorle confezionate, assicuratevi di metterle in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica richiudibile con l'aria spremuta e conservarle in un luogo fresco, asciutto e buio (preferibilmente nel frigorifero) e consumarle entro tre mesi. È importante che siano in contenitori ben chiusi per prevenire l'infestazione da insetti e l'assorbimento degli odori: le mandorle possono assumere odori alimentari se esposte per lunghi periodi di tempo. Per la massima durata di conservazione, tenere le mandorle lontane da condizioni umide.
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