Dum Pukht significa cottura lenta in un contenitore sigillato. Questo metodo di cottura popolare risale a centinaia di anni. È quasi sempre usato per cucinare piatti a base di carne e quasi non viene aggiunta acqua, in modo che la carne cucini con i suoi succhi! Dum Pukht Biryani può essere preparato con carne di agnello, capra o pollo. Il mio preferito è fatto con carne di capra quindi è quello che richiede questa ricetta, ma sentitevi liberi di sostituire con una qualsiasi delle altre carni. Dum Pukht Biryani non è un piatto che può essere frettoloso, ma quando sarà finito lo amerai e l'attesa sarà valsa la pena. È un ottimo piatto da servire alla tua prossima cena! Provalo…
Cosa ti serve
- 1 chilogrammo di carne di capra (mi piace la gamba tagliata in 2-3 pezzi, con l'osso)
- Per la marinata:
- 2 tazze di yogurt bianco (fresco, denso, non zuccherato)
- 2 peperoncini verdi (tagliati molto fine)
- 1/4 tazza di coriandolo (foglie di coriandolo fresche tritate molto fine)
- 1 pizzico di curcuma
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiaino
- garam masala
- Per il sugo:
- 4 cucchiai di olio vegetale (o olio di semi di colza o di girasole)
- 2 cipolle grandi (tritate finemente o grattugiate)
- 1 cucchiaio di pasta all'aglio
- 1 cucchiaio di pasta allo zenzero
- 1 cucchiaio di khus-khus (macinato in polvere)
- 1 cucchiaio di noce di cocco essiccata (macinato in polvere)
- 6-8 anacardi (macinati in polvere o 1 cucchiaio di polvere di anacardi)
- 3 pomodori grandi (macinati in una pasta liscia in robot da cucina)
- 3/4 chilogrammi di riso (Basmati)
- Da 2 a 3 gocce colorante alimentare arancione
- Da 2 a 3 gocce colorante alimentare verde
- 1 cucchiaino di sale
- Per contorno:
- Alcuni fili di zafferano
- 2 o 3 cucchiai di latte (caldo)
Come farlo
- Mettere tutti gli ingredienti (compresa la polvere di masala garam ) per la marinata in una grande ciotola non metallica e mescolare fino a formare una marinata liscia e tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
- Aggiungere i pezzi di carne di capra e mescolare per rivestire bene ogni pezzo. Cling deformare la ciotola e tenere in frigo per marinare per un'ora.
- Riscaldare l'olio da cucina in una padella profonda e aggiungere quando è caldo, aggiungere le cipolle. Saltare fino a quando le cipolle iniziano a diventare di un pallido colore dorato. Ora aggiungi le paste di zenzero e aglio e fai saltare per un minuto. All'inizio questo diventerà scoppiettante, quindi fai attenzione mentre ti muovi.
- Aggiungere il khus-khus, il cocco, le polveri di anacardi e saltare per altri 1-2 minuti, mescolando continuamente per evitare di bruciare.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro che hai preparato prima e fallo saltare per un minuto.
- Ora aggiungi la carne di capra marinata e la marinata alla pentola e mescola bene per mescolare il tutto.
- Coprire e cuocere fino a quando la carne di capra è cucinata per tre quarti.
- Mentre la carne sta cucinando, prepara il riso. Per fare questo, lavare il riso accuratamente sotto l'acqua corrente fino a quando l'acqua scorre chiara. Ora mettete in una pentola profonda e aggiungete abbastanza acqua per immergere il riso e andare da 2 pollici sulla sua superficie. Cuocere il riso a fuoco medio fino a quando non è quasi finito. Per testare, basta spremere un grano tra il pollice e l'indice. Ci dovrebbe essere ancora un nucleo bianco crudo al centro quando lo fai. Dopo averlo fatto, scolatelo in un colino e tenetelo da parte per dopo.
- Se stai usando la colorante alimentare, dividi il riso raffreddato in 3 parti uguali e mettilo in piatti separati. Aggiungi il colorante alimentare arancione a una porzione del riso e il colorante alimentare verde a un'altra porzione del riso. Lascia la terza parte bianca. Con ogni porzione, mescola il riso finché tutti i grani non sono ben colorati. Tenere da parte per 10 minuti, dopo di che è possibile mescolare tutte e 3 le parti di riso insieme in una ciotola per l'utilizzo nel passaggio successivo.
- Immergere i fili di zafferano nel latte caldo.
- Preriscaldare il forno a 350 F / 180 C / Gas mark 4.
- Ungete una teglia da forno e aggiungete uno strato di riso cotto sul fondo. Ora aggiungi metà della carne di capra (e il suo sugo) sopra il riso. Aggiungere un altro strato di riso, un altro strato di carne e poi l'ultimo strato di riso (riso-carne-riso-carne-riso.
- Guarnire con il burro chiarificato e lo zafferano e il composto di latte facendo piovigginare il tutto.
- Coprire il piatto con cura. Se il piatto non ha una copertura ben aderente con un foglio e posizionare un'altra teglia da forno dello stesso formato.
- Cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato.
- Spegni il forno e lascia che il piatto sieda nel forno finché non sei pronto per mangiare. Apri solo quando sei pronto per mangiare. Il modo di servire Biryani è scavare delicatamente con un cucchiaio in modo da superare gli strati.
- Servire con insalata Raita e Kachumbar.