In greco: φάβα, pronuncia FAH-vah
La Fava, da non confondere con le fave, è un piatto tradizionale greco fatto con purea di piselli spezzati gialli. La Fava è un piatto facile da preparare, e non solo il suo colore giallo brillante è una bella aggiunta a qualsiasi tavolo, ma è anche pieno e nutriente.
La Fava è destinata ad essere consumata a temperatura ambiente e viene solitamente servita come antipasto, chiamato meze nella cucina greca, oltre che come contorno o come precursore di un piatto principale di pesce. La Fava si sposa particolarmente bene con verdure a foglia scura ed è deliziosa insieme a alici o sardine, olive kalamata e formaggio feta. Per finire, condisci la purea con un po 'di olio d'oliva fruttato prima di servire.
Cerca i piselli in un droghiere greco, oppure puoi sostituire il daal giallo (moong) da un mercato indiano. Se sei fortunato, puoi trovare i piselli spezzati gialli nel tuo negozio di alimentari locale. Questa ricetta utilizza una pentola a pressione, ma puoi semplicemente cucinare in una pentola sul piano cottura.
Cosa ti serve
- 1 piselli spezzati gialli da 3/4 tazze
- 4 1/3 tazze d'acqua
- 1 cucchiaio di sale marino
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/4 di tazza E
- xtra olio d'oliva vergine (per guarnire)
- Cipolla rossa tagliata a dadini 1/2 tazza (per guarnire)
Come farlo
- Metti i piselli in una pentola con acqua a sufficienza per coprire generosamente (non usare le 4 tazze 1/3). Portare a ebollizione e cuocere da 5 a 10 minuti fino a quando la schiuma si solleva verso l'alto. Scolare i piselli e sciacquare bene.
- In una pentola a pressione, aggiungere 4 tazze e 1/3 di acqua e piselli. Portare a ebollizione, sigillare e quando la pressione raggiunge, ridurre il fuoco al minimo e cuocere per 10 minuti. Usa il rilascio rapido della pressione e apri il piatto.
- Purea i piselli e il liquido in una ciotola del robot da cucina e torna al piatto. Aggiungi sale e olio. Cuocere scoperto sul fuoco più basso possibile per 15 minuti fino a quando non diventa la consistenza della crema densa, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi.
- Servire a temperatura ambiente in ciotole poco profonde condite con un filo d'olio e un cucchiaio di cipolla tagliata a dadini.
- Serve da 8 a 10 come contorno, più se combinato con altri mezes o antipasti.
Per conservare: coprire e mettere da parte per 12 ore, quindi conservare in frigorifero in un contenitore ermetico.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 95 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 699 mg |
| carboidrati | 4 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 1 g |