Diverso ma simile ...
Arepas , pupusas e gorditas sono simili, in quanto sono tutte torte di mais che vengono cotte su una piastra. Ma ognuno è la specialità di un paese diverso e ha le sue caratteristiche distinte.
Le Arepas sono popolari sia in Venezuela che in Colombia. Sono fatti con un tipo speciale di farina di mais chiamato masarepa. Il Masarepa viene prodotto commercialmente oggigiorno, ma tradizionalmente veniva preparato a casa con l'ammollo del mais bianco o giallo essiccato per rimuovere il germe, quindi cuocendo il mais e macinandolo in un pasto umido fine che poi veniva modellato in arepas.
Il masarepa commercialmente prodotto è una versione essiccata di questa farina di mais cotta, che è stabile a scaffale ma deve essere reidratata con acqua per ottenere l'impasto. Le arepas vengono cotte su una piastra leggermente oliata finché non sono dorate su ciascun lato. L'impasto di farina di mais conferisce loro una consistenza cremosa all'interno, mentre la piastra produce una crosta croccante all'esterno. Sono spesso divisi a metà e imbottiti con ripieni come formaggio, carne tritata o anche insalata di pollo. Ci sono molte varianti su arepas, comprese le arepas fatte con mais di mais ( mote o maiz peto ) e arepas fritti.
I Pupusas sono un altro tipo di cornetto di El Salvador. I Pupus sono più grandi e più piatti di Arepas e sono fatti con masa harina piuttosto che masarepa. Masa harina è un tipo di farina di mais fatta dal mais che è stato trattato con liscivia o altra soluzione alcalina per rimuovere lo scafo e il germe. Questo processo, noto come nixtamalization, rende il mais più digeribile e nutriente ed è stato praticato dalle popolazioni indigene per migliaia di anni.
Il masa harina finemente macinato è anche usato per fare tortillas di mais , e più masa macinato grossolanamente viene usato per fare tamales. Il masa harina viene anche prodotto commercialmente in forma essiccata e deve essere ricostituito con acqua prima dell'uso, ma la masa harina fatta in casa è deliziosa e non molto difficile da preparare.
I Pupus sono simili alle tortillas messicane, tranne che sono leggermente più spessi e sono farciti con un ripieno prima di essere cotti sulla piastra. I ripieni tipici includono formaggio, fagioli e carne di maiale macinata ( chicharrón ).
sono una specialità messicana. Gorditas assomiglia ad arepas, ma come le pupusas sono fatte con masa harina. Queste torte di mais sono fritte fino a quando sono dorate e croccanti (ma possono anche essere cotte su una piastra o una comica ). Le gorditas si gonfiano quando sono fritte nell'olio, formando una sacca d'aria simile al pane pita. La parola gordita significa "piccolo e grasso" e sono così chiamati perché una volta cotti vengono spaccati e ripieni di formaggio, cipolle, manzo o maiale e / o peperoncino e serviti con salsa.