La melanzana è un ingrediente comune nella cucina greca e viene cucinata in molti modi diversi. In questa ricetta per melanzane fritte in pastella (in greco: μελιτζάνες τηγανητές, pronunciate meh-leed-ZAH-nes tee-ghah-nee-TES), le fette del vegetale sono spalmate in una pastella densa e poi fritte fino a doratura e ideale croccante come contorno o come antipasto (o meze) con salsa di cetrioli allo yogurt sul lato per immergere.
La melanzana è famosa per assorbire più olio d'oliva possibile, quindi questa ricetta, che richiede una frittura veloce con olio caldo , è una buona scelta dato che le melanzane non hanno abbastanza tempo per bagnarsi. Usa un'affettatrice per formaggi, una mandolina o un coltello a lama lunga per ottenere fette sottili uniformemente. Uno degli ingredienti è l'acqua di soda, che aiuta a creare una pastella che si gonfia quando fritto: le bolle nell'acqua creano sacche d'aria che si espandono in calore, risultando in una consistenza leggera.
Cosa ti serve
- 1 melanzana media, tagliata, non pelata e tagliata a strisce da 1 / 8- a 1/16-inch di spessore
- 1 1/2 cucchiaini di sale marino
- 8 once di acqua di soda
- 3/4 tazza più 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di sale (preferibilmente il sale marino)
- Olio per friggere
Come farlo
- Metti le fette di melanzana in una terrina, copri con 1 1/2 cucchiaini di sale e lascia riposare 20-25 minuti. Un liquido si accumula sul fondo della ciotola, versatelo prima di immergere le melanzane nella pastella.
- Per preparare la pastella, versare l'acqua gassata in una ciotola e mescolare la farina e il sale lentamente, usando una frusta o una forchetta per mescolare.
- Portare l'olio a fuoco alto in una pentola grande. Coprire le melanzane nella pastella, e usando una forchetta, mettere i pezzi nell'olio e friggere 5-6 minuti, fino a che dorato su entrambi i lati e sbuffi di pastella verso l'alto.
- Scolare su carta assorbente sufficientemente lunga per rimuovere l'olio in eccesso. Servire caldo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 180 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1,812 mg |
| carboidrati | 32 g |
| Fibra alimentare | 9 g |
| Proteina | 7 g |