Queste crepes a base di pesce fanno un magnifico brunch o piatto da pranzo, insieme alla tua insalata preferita. Usa gamberetti e aragosta nelle crepes o usa tutti i gamberetti o tutte le aragoste. Oppure sostituire l'aragosta con polpa di granchio o capesante.
Le crepes richiedono un po 'di tempo per cucinare una alla volta, ma la pastella e le crepes cotte possono essere preparate in anticipo. Refrigerare la pastella in un contenitore coperto per un massimo di 12 ore. Oppure conservare le crepes in una busta di conservazione in frigorifero, separate da fogli di carta cerata, per un massimo di 5 giorni. C'è anche la possibilità di utilizzare crepes preconfezionate, che ridurrebbero significativamente i tempi di cottura.
Cosa ti serve
- Per i Crepes:
- 2 uova grandi
- 3/4 tazza di latte
- 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai di burro (sciolto)
- 1/4 di cucchiaino di sale
- Per il riempimento:
- 5 cucchiai di burro (diviso)
- 3 cucchiai di farina
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/8 di cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1/8 di cucchiaino di noce moscata appena macinata
- 1 1/2 tazze metà e metà
- Opzionale: 1 cucchiaio di sherry secco
- 8 once di gamberetti cotti (tagliati a metà longitudinalmente)
- Aragosta tagliata di 1/2 tazza (o polpa di granoturco in fiocchi)
- 2 uova cotte duramente (tritate)
- 10 crepes (fatte in casa o già pronte, acquistate)
- Da 1 a 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Come farlo
crepes
Metti le 2 uova grandi in un frullatore con 3/4 tazza di latte, 1/2 tazza di farina, 2 cucchiai di burro fuso e 1/4 cucchiaino di sale. Processo fino a che liscio. Versare l'impasto in una ciotola o contenitore. Coprire e lasciare riposare per circa 1 ora. O refrigerare la pastella per un massimo di 12 ore.
Riscaldare una teglia in crespella leggermente imburrata. Versare circa 1/4 di tazza di pastella nella padella, quanto basta per ricoprire il fondo della padella.
Agitare per rivestire il fondo della padella.
Cuocere la crêpe fino a quando i bordi cominciano ad apparire dorati. Utilizzando una spatola sottile, sollevare con attenzione la crepe e capovolgere. Cuocere per qualche secondo in più, o solo fino a quando sarà leggermente dorato.
Rimuovere la crêpe in un piatto e ripetere con la pastella rimanente.
Crepes separate con fogli di carta oleata.
Riempimento
Riscaldare il forno a 350 F.
Sciogliere 3 cucchiai di burro in una casseruola a fuoco medio-basso. Mescolare farina, sale, pepe di Caienna e noce moscata, Cuocere, mescolando, per 2 minuti.
Aggiunga lentamente la metà e metà al roux; cuocere, mescolando, fino a quando è addensato e liscio. Mescolare lo sherry, i gamberi e l'aragosta e le uova tritate; mescolare bene
Riempire ogni crespella con circa 2 o 3 cucchiai della miscela di frutti di mare. Arrotolare e riporre in una teglia poco profonda leggermente imburrata. Ripeti con le rimanenti crepes, disponendole vicine.
Spoon qualsiasi miscela di pesce rimanente al centro delle crepes arrotolate.
Sciogliere i restanti 2 cucchiai di burro e irrorare con le crepes. Cospargere con il parmigiano.
Riscaldare nel forno preriscaldato per circa 15 minuti, o fino a quando riscaldato e frizzante.
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