Questa purea vellutata e confortevole è un piatto tradizionale siciliano rustico con radici che risalgono all'antica Roma e alla Grecia. È fatto con fave secche e schiacciate e finocchietto selvatico. Probabilmente è stato mangiato all'inizio della giornata, per rafforzare la forza per il lavoro quotidiano nei campi.
Il macco (o "maccu" in dialetto siciliano), il nome di questo piatto, deriva dal latino macero (per ammorbidire o tenerezza).
Nel corso del tempo, questa sostanziosa zuppa contadina è stata collegata alle festività della festa di San Giuseppe , il santo patrono della Sicilia, celebrato ogni anno il 19 marzo in molte parti della Sicilia e con piatti che incorporano fave, che sono strettamente associato a San Giuseppe e considerato un segno di buona fortuna.
La zuppa avanzata di maccu può essere versata in una ciotola poco profonda, lasciata fino a quando non è soda, quindi tagliata a strisce, dragata nella farina e fritta in olio d'oliva fino a doratura e croccante; un modo frugale per trasformare gli avanzi in un altro piatto gustoso.
Cosa ti serve
- Fagioli di Fava secchi 1 libbra
- 1 cipolla (pelata)
- 2 carote (pelate)
- 1 gambo di sedano
- 1 piccolo mazzetto di fronde di finocchio (la piuma, la parte verde scuro attaccata alla sommità delle lampadine di finocchio)
- 2 cucchiaini di sale marino fine
- 1/4 di tazza di olio extra vergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio tritato
Come farlo
Immergere le fave essiccate per 24 ore in acqua fredda sufficiente da coprire. Risciacquali bene e mettili in una pentola grande con 8 tazze d'acqua insieme a tutta la cipolla, le carote, il gambo di sedano e le fronde di finocchio. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, aggiungere il sale, quindi ridurre il calore a bollire lentamente, coprire e far sobbollire per circa 3 ore o fino a quando i fagioli sono molto tenere. Rimuovere la cipolla, la carota, il sedano e le fronde di finocchio e scartarli (è possibile conservare le carote e aggiungerle nuovamente per la purea con i fagioli cotti, se lo si desidera).
Scolare i fagioli, riservando l'acqua di cottura.
In un'altra grande pentola, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva a fuoco medio-basso, quindi aggiungere l'aglio e rosolare fino a ottenere una leggera doratura. Aggiungere i fagioli sgocciolati e parte dell'acqua di cottura riservata. (A questo punto puoi anche aggiungere di nuovo le carote.) Usando un frullatore ad immersione palmare, frulla i fagioli finché sono molto lisci, aggiungendo un po 'dell'acqua di cottura se necessario per regolare la consistenza. Regolare il condimento con sale (se necessario) a piacere. Servire con olio extra vergine d'oliva.
Variazioni e suggerimenti di servizio:
Questa è la versione più semplice della ricetta, ma puoi anche aggiungere bietole, bietole o scarole durante gli ultimi minuti di cottura dei fagioli e frullarli tutti insieme.
In genere questa zuppa viene servita solo con un filo d'olio extravergine d'oliva di buona qualità, ma è anche possibile condirla con un po 'di pepe nero macinato, fronde di finocchio, semi di aneto finocchio, scaglie di scalogno tritate finemente, secche scaglie di peperoncino rosso o formaggio pecorino romano grattugiato.
Una variante tradizionale, per una zuppa più piccante che può servire come un piatto unico, consiste nell'aggiungere pezzi di spaghetti, spezzati in pezzi più corti lunghi circa 2-3 pollici, dopo aver passato la purea e cuocere la pasta nella purea finché sono teneri.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 326 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 850 mg |
| carboidrati | 47 g |
| Fibra alimentare | 15 g |
| Proteina | 15 g |