Guida a Chiles secchi

L'essiccazione dei peperoncini è più di un modo per preservare il loro sapore da utilizzare tutto l'anno. I peperoncini secchi hanno un sapore caratteristico e vengono utilizzati in modo diverso rispetto ai peperoncini freschi . In effetti, la versione secca e fresca della stessa specie ha spesso nomi diversi, così come profili di sapore così diversi che non si potrebbe mai immaginare di aver iniziato come lo stesso Cile. I peperoncini essiccati sono a volte inzuppati in acqua calda per ricostituirli e poi tritati o passati (spesso in salse o aggiunti agli stufati); altre volte vengono tostate e macinate in polvere e aggiunte ai piatti in questo modo. Scopri di più sui diversi tipi di peperoncini secchi sottostanti.

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  Ancho e Mulato Chiles

  Resisti ai tuoi cappelli. È qui che la tassonomia del Cile passa da complicata a semplice strana. Peperoncini Ancho e peperoncini mulati sono entrambi peperoncini secchi poblano . Quando i poblanos sono essiccati diventano anch 'anchos, che sono un po' rossi, o mulatos, che sono quasi neri. E - prendi questo - non c'è modo di sapere quale sarà il nuovo poblano! In entrambi i casi, l'ancho o il mulato secchi tendono ad essere significativamente più caldi del poblano verde fresco.

  Ci sono molti modi per usarli, ad esempio in una salsa di enchilada , o un modo un po 'meno tradizionale è quello di romperli e gettarli nella pentola con questo arrosto di maiale e pere !

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  Chiles de Arbol

  Chiles de arbol sono ampiamente disponibili, specialmente nei negozi con sezioni di cibo messicano. Sono piccoli e rimangono di un rosso acceso quando essiccati. Non sono particolarmente saporiti tanto quanto semplicemente caldi. Aggiungono calore a zuppe, stufati e salse. I peperoncini sono solitamente usati interi, aggiunti ai sautées o gettati in stufati o zuppe.

  Simili ma un po 'più grandi sono i chiles secos. Anche se il nome significa semplicemente "peperoncini secchi" in spagnolo, di solito è usato per riferirsi a peperoncini serrano che sono stati lasciati maturare fino al rosso e poi essiccati. I secondi di Chiles sono un po 'amari, con solo il minimo sentore di sapore erbaceo di serranos rimasto. Non sono terribilmente comuni negli Stati Uniti, anche se spesso si trovano nei mercati dell'America Latina.

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  Chipotle Chiles

  I chipotle sono jalapeños maturi (rossi), essiccati e affumicati. Diventano un po 'dolci e molto caldi, con un sacco di sapore affumicato. Sono venduti essiccati (dopo tutto quello che asciuga e fumano sembrano davvero essiccati), ma i chipotle sono più comunemente disponibili in lattine confezionate in una salsa di pomodoro all'aceto chiamata adobo. I peperoncini e la salsa sono piuttosto caldi, con tonnellate di strati di sapore. Alcune ricette richiedono anche i chipotle salsa adobo sono confezionati come ingrediente separato.

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  Pasilla Chiles

  Le paste sono lunghe, sottili e quasi di colore nero. Possono essere molto caldi, quindi il calore-fobico dovrebbe stare attento. Peperoncini pasilla aggiungono un sapore caratteristico, leggermente astringente ai piatti, rendendoli adatti per bilanciare stufati pesanti e salse ricche.

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  Pequín Chiles

  I peperoncini di pequín sono anche noti come peperoncini pequeños o "piccoli peperoncini". E sono piccoli - lunghi circa mezzo pollice. Sono di un rosso arancio brillante e hanno un delizioso sapore dolce e affumicato insieme al loro calore brillante. Tendono ad essere usati interi, bolliti in salsa o in umido per aggiungere sapore.