Questa ricetta per il kapuśniak polacco è fatta con cavolo fresco, crauti e verdure in un brodo di pomodoro. Prepara questa zuppa un giorno prima in modo che possa essere sgrassata prima di servire. Molti kapuśniak sono fatti con cavolo fresco o crauti, ma questa ricetta racchiude un doppio pugno. Servire con pane di segale chiaro polacco per un pasto completo. Questo rende una grande quantità ma è un buon candidato per il congelatore. Vedi anche questa ricetta ucraina di Kapusnyak .
Cosa ti serve
- Pancetta tritata a 4 fette
- 1 cipolla grande tritata
- 2 costole di sedano tagliate a fette di 1/4 di pollice
- 4 carote pelate tagliate in tondi da 1/4 di pollice
- 2 patate grandi, sbucciate e tagliate a dadi da 1/2 pollice
- 2 spicchi d'aglio tritato
- 1 cavolo tagliuzzato a testa piccola
- 2 sterline di maiale non cotte, cotte in pezzi a 2 costole
- 1 osso di prosciutto carnoso o garretto di prosciutto
- 1 pound di crauti, sgocciolato, succo riservato
- 8 once di salsa di pomodoro
- 4 litri di brodo di carne
- 1 cucchiaino colmo di paprika ungherese dolce
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai di zucchero
- Prezzemolo tritato a foglia piatta per guarnire
- Panna acida per guarnire
Come farlo
- In un grande forno o pentola olandese, affettare le costolette di maiale su entrambi i lati a fuoco medio-alto. Ci dovrebbe essere abbastanza grasso sulle costole, quindi non dovrebbe essere richiesto grasso aggiuntivo. Se le costole sono molto magre, spruzzare leggermente la pentola con uno spray da cucina prima di bruciare. Rimuovere le costole brunastre su un piatto e prenotare.
- Aggiungi la pancetta alla pentola e friggi finchè la maggior parte del grasso non si sarà rivelata. Aggiungere cipolle, sedano, carote, patate e aglio alla pentola e cuocere fino a quando la cipolla è traslucida. Aggiungi il cavolo fresco e cuoci finché non crolla. Restituire le costine alla pentola e aggiungere l'osso di prosciutto o il garretto, i crauti, la salsa di pomodoro, il brodo di manzo , la paprica, l'alloro e lo zucchero. Mescolare bene. Portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere circa 2 ore o fino a quando la carne cade dalle ossa.
- Rimuovere le costole e l'osso del prosciutto o il garretto dalla zuppa, lasciare raffreddare leggermente e rimuovere tutte le ossa e la cartilagine dalla carne. Tritare la carne in pezzi di dimensioni mordenti, se necessario, e tornare alla pentola. Se preferisci una zuppa leggermente più acida, aggiungi un po 'del succo di crauti riservato.
- Raffreddare la zuppa in un bagno di acqua e ghiaccio e poi conservare in frigorifero. Il giorno dopo, togli il grasso rappreso e riscaldalo. Regolare i condimenti, se necessario. Servire in scodelle scaldate con una cucchiaiata di panna acida e cospargere con prezzemolo tritato, se lo si desidera.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 286 |
| Totalmente grasso | 11 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 68 mg |
| Sodio | 445 mg |
| carboidrati | 22 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 25 g |