I funghi cotti in salsa di panna acida ( gribi v smetane) sono una zakuska comune in Russia e lo troverete come antipasto in ristoranti e pub, oltre che in casa. Ho adattato questa ricetta da una di Yelena Strokin nel suo blog Cooking Melangery splendidamente fotografato. È molto simile alla mia ricetta personale.
Fonte: minimamente adattato da una ricetta di Yelena Strokin in Cooking Melangery.
Cosa ti serve
- Funghi cremini da 1 libbra, lavati, gamberi e squartati
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla grossa tagliata a dadini
- 3 guanti d'aglio tritati finemente
- Sale e pepe a piacere
- 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
- 3/4 tazza di panna acida
- 6 once di formaggio tagliuzzato di scelta
- Aneto fresco tritato per guarnire
Come farlo
- In una padella grande a fuoco medio-alto, sciogliere il burro e l'olio d'oliva. Tritare i gambi dei funghi e aggiungerli con i funghi squamati alla padella. Saltare, mescolando di tanto in tanto, finché dorato e tenero, da 5 a 6 minuti. Aggiungi la cipolla e l'aglio. Cuocere fino a quando la maggior parte, ma non tutti i succhi sono evaporati e i funghi sono teneri, circa 10-15 minuti.
- Cospargere la farina con i funghi e mescolare delicatamente. Condire con sale e pepe. Aggiungere la panna acida, mescolare bene e scaldare per qualche minuto, ma non far bollire la miscela.
- Scaldare il forno a 400 gradi. Dividere i funghi tra due piatti gratinati. Cospargere di formaggio e condire leggermente con sale e pepe macinato fresco. Cuocere fino a doratura sulla parte superiore, circa 15-20 minuti.
- Togliere dal forno e lasciare riposare per 10 minuti prima di servire, perché questo è bollente. Guarnire con aneto fresco tritato e servire con un abbondante pane.
Fonte: minimamente adattato da una ricetta di Yelena Strokin in Cooking Melangery.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 450 |
| Totalmente grasso | 31 g |
| Grassi saturi | 15 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 73 mg |
| Sodio | 683 mg |
| carboidrati | 29 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 16 g |