Nessun'altra cucina del mondo trae beneficio dal cibo e vino abbinato tanto quanto il cibo francese. Il cuore della tradizione francese è radicato nell'assaporare l'equilibrio e i sapori del cibo, sia come ingredienti individuali che come piatti complicati. Un perfetto abbinamento francese di vini migliora solo il cibo.
Esattamente come si abbina cibo e vino?
I francesi si godono un bicchiere di vino con molti dei loro pasti, un piccolo lusso su base giornaliera.
Questo vino sarà locale, anche, fatto in casa e prodotto vino. I vini omplex vengono conservati per pasti e occasioni speciali.
Le regole di base sull'accoppiamento
Regola 1 : il vino rosso accompagna la carne e il vino bianco si accompagna a frutti di mare e pollame.
Regola 2 : Dimentica questa regola e bevi ciò che ti piace,
Le regole rigide e veloci per gustare il vino con il cibo sono ormai arcaiche e irrilevanti e il punto è quello di provare piacere a sorseggiare il vino e migliorare la tua esperienza culinaria.
Quattro fattori sull'abbinamento tra cibo e vino
Se, come la maggior parte delle persone, hai un piccolo numero di vini che sono i tuoi preferiti e non fai molta sperimentazione oltre quelle poche bottiglie, prova ad abbinare diverse varietà di vino ai pasti che cucini per capire le basi della degustazione del vino. L'acidità, il corpo, gli aromi e i sapori di un vino sono tutti fattori da considerare quando si cerca uno per abbinare un piatto specifico. Questi attributi significano cose diverse per i diversi palati.
Acido : le note acide e acide del vino determinano il livello di acidità. Questo è come mordere una mela super acida al palato quando colpisce la lingua con una sensazione acuta.
Corpo : il corpo del vino è stabilito dal peso e dalla sensazione quando lo assaggi. Può essere leggero, detto anche sottile, oppure può essere pesante, cremoso, anche untuoso.
Come per tutti gli attributi del vino, il corpo è un'opinione del degustatore.
Aroma : l'aroma, o il bouquet, del vino, riguarda l'odore. Il naso del vino può essere una o due note o un complesso mix di aromi che si mescolano e cambiano quando il vino viene fatto roteare ed esposto all'aria. Prova ad identificare le note terrene, floreali, fruttate e nocciolate, tra molte altre.
Sapore : il sapore del vino è determinato principalmente dai suoi aromi; ciò che odiamo è ciò che gustiamo e che non è correlato all'odore. Ad esempio, un vino può avere un bouquet leggero, fruttato o sapori terrosi profondi. È probabile che tu trovi vini con aromi di nocciola che diventano note di sapore di cioccolato al caffè.
Mettere tutto insieme
Abbinare il cibo al vino è più facile di quanto sembri. Determina se è leggero, speziato, dolce o ricco e abbinalo al tuo piatto. La regola generale è quella di accoppiare vino con cibo che eguaglia la sua intensità. Una saporita ricetta di pollo si sposa bene con un bianco leggero e speziato, una bistecca con una salsa più pesante, un rosso corposo e deciso.
Suggerimenti di cibo eccellente e abbinamenti di vini
- Sauternes con formaggio bleu.
- Chardonnay con pollo, capesante, aragosta e brie.
- Sauvignon Blanc con gamberi, maiale acido, ostriche e coregone.
- Pinot Nero con salmone, pesce grasso e anatra.
- Zinfandel o rosso / bianco Borgogna con tacchino, fagiano e quaglia.
- Bordeaux rossa con agnello.
- Beaujolais con maiale tradizionale.
- Cabernet Sauvignon con carne di manzo, cervo e carne alla griglia.
- Borgogna con carne brasata e selvaggina.
Aggiornato da Elaine Lemm, maggio 2017