Pesce e frutti di mare sono delicati e possono facilmente asciugare se troppo cotto. Brining aiuterà il vostro pesce e frutti di mare a rimanere umidi e saporiti. Questo è particolarmente importante se stai cucinando pesce alla griglia, dal momento che l'alta temperatura, il caldo secco può davvero seccare un pezzo di pesce.
Brining è anche un modo meraviglioso per aromatizzare pesce e frutti di mare perché l'oceano è una sorta di salamoia originale.
Infatti, il brining è uno dei primi metodi conosciuti di conservazione degli alimenti, probabilmente perché le persone hanno scoperto che immergere il cibo nell'acqua di mare aiuta a prevenire il deterioramento. Questo perché il sale uccide i batteri causando il deterioramento e l'intossicazione alimentare, privandoli dell'acqua . Questo è vero anche se il cibo è immerso nell'acqua.
Per preservare carne o pesce, dovresti utilizzare una soluzione di circa il 10 percento di salinità. Ma non stiamo preservando qui, stiamo solo cercando il sapore. La nostra ricetta produce una salamoia al 4 percento, usando circa 60 grammi di sale kosher e sei tazze di liquido. Si potrebbe appesantire il sale, poiché le diverse marche di sale kosher hanno densità diverse, ma 1/4 di tazza è giusto nel campo da baseball.
C'era una volta, i cuochi testavano la densità del loro liquido salato sbucciando una patata e lasciandola cadere. Se affondava sul fondo, aveva bisogno di più sale. Se galleggiava verso l'alto, aveva bisogno di più acqua. La salamoia è stata ritenuta giusta quando la patata è rimasta al centro del piatto.
Anche se non siamo portati allo scopo di preservare, dobbiamo ancora essere consapevoli della sicurezza alimentare. La cosa principale qui è garantire che la soluzione salina sia ghiacciata quando aggiungi il tuo pesce ad essa. L'aggiunta di pesce crudo a salamoia a temperatura ambiente potrebbe creare un rischio per la sicurezza alimentare .
Questa ricetta rende circa sei tazze di salamoia (dopo aver aggiunto il ghiaccio), che è sufficiente per salare circa due chili di pesce. È possibile utilizzare qualsiasi forma o dimensione del contenitore, ma stare lontano dall'alluminio, poiché l'aceto può reagire con l'alluminio e conferire alla salamoia un sapore metallico.
Puoi anche salare pesce congelato usando questa ricetta di salamoia. Puoi saltare il ghiaccio e aggiungere il pesce congelato alla salamoia e conservare in frigorifero per tutta la notte. Il giorno successivo il pesce sarà scongelato e salato.
Cosa ti serve
- 1 litro (4 tazze) di acqua
- ¼ tazza di sale kosher
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiaini di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- ¼ di tazza di cipolla affettata sottilmente
- 4 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
- 1 cucchiaino di pepe nero spezzato
- 2 tazze di ghiaccio
Come farlo
- Unire l'acqua, il sale e lo zucchero in una grande ciotola. Mescolare per sciogliere.
- Aggiungere gli altri ingredienti, insieme al ghiaccio, e mescolare in modo che il liquido sia completamente freddo.
- Versare la salamoia in una borsa con cerniera pesante, quindi aggiungere il pesce, spremere l'aria in eccesso dalla busta e sigillarla. Puoi usare un altro tipo di contenitore finché ha un coperchio.
- Conservare in frigorifero per una notte e portarlo fuori dal frigorifero circa mezz'ora prima di essere pronti a cucinare il pesce.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 564 |
| Totalmente grasso | 28 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 20 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 28,339 mg |
| carboidrati | 76 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 9 g |