Il famoso blogger di cibo Jeff Phillips cucina quasi tutto in un fumatore , e nel suo libro di cucina acclamato dalla critica, Smoking Meat, crea un'incredibile ricetta per la colazione. Il "grasso" è la salsiccia della colazione arrotolata con pepe Jack, jalapeno e spinaci, poi avvolta in un tessuto esterno di pancetta. Questo delizioso intruglio viene affumicato a bassa temperatura, ma puoi anche provarlo in un forno a bassa temperatura. Servire il "grasso" con le uova o mettere una fetta sopra un hamburger.
Ristampato da Smoking Meat di Jeff Phillips, fotografia di Michelle Furbacher, Whitecap Books © 2012 con il permesso dell'editore.
Cosa ti serve
- 13 strisce di pancetta (tagliata a fette sottili)
- Salsiccia da 1 sterlina a colazione (terra, piano o caldo)
- 1/2 tazza di pepe formaggio Jack (tagliuzzato)
- 1 peperoncino jalapeno (tritato finemente)
- Formaggio cheddar 1/2 tazza (grattugiato)
- 8-10 foglie di spinaci (baby)
Come farlo
- Disporre sette strisce di pancetta in modo orizzontale su un pezzo di carta cerata da 18x18 pollici. Rimuovere le strisce due, quattro e sei. Posa una singola striscia di pancetta lungo il bordo, attraverso le file uno, tre, cinque e sette. Questa è la prima colonna. Sostituisci le righe due, quattro e sei in cima alla colonna uno.
- Quindi, ripiega le righe uno, tre, cinque e sette e posiziona una seconda colonna di bacon (colonna due) accanto alla colonna uno e tra le righe due, quattro e sei. Sostituisci le righe uno, tre, cinque e sette nella seconda colonna.
- Continua questo schema di tessitura finché non hai completato una tessitura di pancetta sette per sei.
- Mettere la salsiccia in un sacchetto Ziploc da 1 gallone. Zip la parte superiore della borsa, quindi tagliare un po 'fuori i due angoli in basso per far sfuggire l'aria. Usando un mattarello, appiattisci la salsiccia in modo uniforme in modo da avere un quadrato perfettamente formato. Usa un coltello affilato o delle forbici per tagliare la borsa, lasciando il quadrato della salsiccia sul fondo.
- Capovolgere il quadrato di salsiccia su un pezzo di carta oleata 18x18 pollici. Rimuovi la plastica. Disporre la parte superiore della salsiccia con le foglie di pepe Jack, jalapeno, cheddar e spinaci.
- Arrotolare la salsiccia, con il ripieno all'interno, usando la carta cerata come guida. Una volta che la salsiccia è completamente arrotolata, posizionare il rotolo lungo la fila inferiore della trama del bacon, centrandolo. Usa la carta cerata su cui è steso il lardo per aiutarti a arrotolare la pancetta intorno al rotolo di salsicce ripiene. Lascia il grasso sul bancone mentre prepari il fumatore.
- Preparare il fumatore per cucinare a 225 ° F a 240 ° F. Se si utilizza un gas, elettrico o un fumatore di carbone, assicurarsi di avere abbastanza cippato (hickory, cherry o pecan) o pezzi per produrre fumo per circa due ore. Una volta che il fumatore è pronto, posizionare con cura il grasso direttamente sulla griglia del fumatore con la cucitura del tessuto del bacon rivolto verso il basso.
- Fumi il grasso per tre ore. Una volta terminata la cottura, toglierlo dalla griglia del fumatore e lasciarlo riposare per 15 minuti prima di affettarlo in medaglioni da 1/2 pollice.
- Servire le fette di grasso con le uova o su un hamburger o un panino. Le polpettine hanno un ottimo sapore anche su un semplice pezzo di pane con una piccola salsa barbecue irrorata sopra.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 313 |
| Totalmente grasso | 26 g |
| Grassi saturi | 11 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 71 mg |
| Sodio | 733 mg |
| carboidrati | 3 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 17 g |