Questo pane umido e scuro di segale islandese (rugbrauð), chiamato anche "pane di tuono" o "pane in vaso", ha molte somiglianze con il pane marrone di Boston - è lievitato con lievito, non lievito, e la melassa gli conferisce colore e un tocco di dolcezza . Tradizionalmente, il pane di segale islandese viene preparato nel corso di 12 o più ore mettendo l'impasto in vasi coperti e affondandoli in sorgenti geotermiche. Se non si dispone di una molla geotermica a portata di mano, può essere preparata in barattoli di latta o in stampini con un foglio di alluminio e cotto a vapore in una pentola a cottura lenta. Fumare il pane è la chiave.
A proposito, il nome "thunder bread"? Le fonti dicono che il moniker deriva dai postumi del consumo eccessivo di questa segale ad alto contenuto di fibre. In alternativa, perché è servito a Thorrablot, la festa dei Vichinghi in onore di Thor, il dio del tuono. Qui ci sono più ricette di pane scandinavo .
Cosa ti serve
- 2 1/2 tazze di farina di segale
- 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaio colante di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 tazza di zucchero di canna (confezionato)
- 1 tazza di latte (
- scottato e leggermente raffreddato fino a quando tiepido)
- 1 cucchiaio di melassa
- 2 tazze di acqua calda
Come farlo
Preparazione
- Sbatti insieme la farina di segale, la farina per tutti gli usi, il lievito e il sale in una grande ciotola o nella ciotola di un mixer da terra. Mescolare lo zucchero di canna. Mescolare la melassa nel latte tiepido che è stato scottato fino a quando si scioglie, quindi mescolare lentamente il latte negli ingredienti secchi (il gancio per impasto di un mixer funziona perfettamente per questo). Impastare l'impasto fino a renderlo lucido e incorporare tutta la farina. Dividere in due parti.
- Imburrare l'interno di due barattoli di latta (almeno 19 once ciascuno - attenzione ai bordi taglienti) o due ciotole o stampini in ceramica, ciascuno abbastanza grande da contenere 1 1/2 tazze di pastella. Importante: l'impasto si solleverà durante la cottura, quindi qualsiasi stampo che si utilizza deve essere riempito solo 2/3 sotto il bordo superiore.
- Tenda gli stampi con un foglio di alluminio, lasciando circa un pollice di spazio aereo affinché il pane salga mentre cuoce. Fissare strettamente i bordi del foglio attorno ai bordi degli stampi con spago o elastici.
- Metti gli stampi nel tuo pentola a cottura lenta (i barattoli di riposo, se usati, su un coperchio del sottopentola o del barattolo di conserva all'interno del fornello per aiutare a far circolare il vapore). Versare abbastanza acqua calda per coprire la metà inferiore degli stampi (circa 2 tazze).
- Metti il coperchio sul fornello e aumenta il calore. Lasciare cuocere a fuoco lento per 4 ore, controllando di tanto in tanto per assicurarsi che l'acqua non si sia raffreddata.
- Togliere il pane e servire immediatamente con burro, aringhe fredde in salamoia, patè di agnello, salumi o formaggi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 120 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 2 mg |
| Sodio | 370 mg |
| carboidrati | 22 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 2 g |