Riso pilau, riso rosso e altre ricette di riso
È pilau, persona. Palau, plaw, pilaw, pilaf o pilaf? La parola deriva dal pilaf turco, dal pilaf persiano, e dal pilav Osmanli, "porridge di riso".
La pronuncia è altrettanto varia, come in PER-lo, PEELaf o per-LO. Secondo Bill Neal, Charlestonians, indipendentemente da come lo si scrive, tutti lo dichiarano PER-low.
Gli scrittori inglesi parlavano del piatto nel diciassettesimo secolo e, nel diciottesimo secolo, aveva preso piede in Gran Bretagna, specialmente dopo che l'impero si diffuse attraverso il Medio Oriente e l'India.
In America, le colture di riso del sud e l'influenza del commercio delle spezie hanno reso popolare il piatto. Pilau è stato un piatto popolare in molti stati del sud per 300 anni, in particolare nella Carolina del Sud, in Florida e in Louisiana.
Da "Cross Creek Cookery", di Marjorie Kinnan Rawlings
"... pronunciamo la parola" purloo ". Si tratta di qualsiasi piatto di carne e riso cucinato insieme: nessuna cena in chiesa in Florida, nessun grande raduno rurale, senza di essa, è benedetta tra i piatti per tale scopo, o per un famiglia numerosa, perché la carne va più avanti in un pilau che in qualsiasi altra maniera. "
Esistono numerose varianti da regione a regione, tutte con una varietà di ingredienti che completano il riso essenziale. Dal pollo e carne ai frutti di mare o verdure, è un piatto di molte possibilità. Se hai bisogno di un piatto principale o di un contorno, c'è probabilmente una ricetta di riso pilau o meridionale perfetta per te.
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