Questa torta di pere presenta una crosta di torta leggermente speziata. In cima alla torta con piccole forme di pasta (come nella foto) o superiore con una crosta intera arrotolata e tagliare le bocchette di vapore. Ho cosparso di zucchero alla cannella sopra la torta raffigurata.
Usa delle buone pere da cucina in questa torta, come Bosc o Anjou.
Cosa ti serve
- Pasticcino:
- 2 tazze da 3/4
- farina, 12 1/2 once (per tutti gli usi)
- 3/4 di cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 1/4 di cucchiaino di cardamomo macinato
- 1/4 di cucchiaino di zenzero macinato
- 12 cucchiai da tavola (6 once) di burro, refrigerati
- 4 cucchiai da tavola accorciati, refrigerati
- Da 8 a 12 cucchiai di acqua ghiacciata
- 1 cucchiaio di crema leggera o metà e metà
- Decorazione: zucchero alla cannella
- Riempimento:
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 1 cucchiaino di scorza di limone fresca
- 6 pere (sbucciate, carotate, affettate sottilmente, da 5 a 6 tazze)
- 1/2 tazza di zucchero di canna, confezionato
- 1/4 tazza di zucchero (granulato)
- 1/4 di tazza di farina
- 1/8 di cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 di cucchiaino di zenzero macinato
Come farlo
- Unire farina, sale, zucchero, cardamomo e 1/4 di cucchiaino di zenzero macinato, sbattendo a mano o trasformando in un robot da cucina con lama di metallo. Aggiungere il burro freddo e tagliarlo a mano con le dita o con il frullatore a immersione, o pulsare nel robot da cucina circa 10-12 volte. La miscela dovrebbe apparire come briciole con alcuni pezzi delle dimensioni di piccoli piselli. Se si utilizza un robot da cucina, trasferire la miscela in una ciotola grande.
- Aggiungi 4 cucchiai di acqua ghiacciata. Usando le mani, mescolare con la miscela di farina e burro per bagnare uniformemente. Aggiungere più acqua in piccole quantità fino a quando la miscela inizia a raggrupparsi. Rivoltare su una superficie leggermente infarinata e con le mani inumidite impastare alcune volte, aggiungendo una leggera quantità d'acqua fino a quando l'impasto non si unisce. Non dovrebbe essere troppo umido, ma dovrebbe tenere insieme.
- Dividere l'impasto uniformemente in due parti e formare dei dischi piatti e rotondi. Avvolgere nell'involucro di plastica e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo, prepara il ripieno. Sbucciare, cuocere e affettare le pere e saltarle in una ciotola con il succo e la scorza di limone.
- In un'altra ciotola unire lo zucchero di canna, 1/4 di tazza di zucchero semolato, 1/4 di tazza di farina, 1/8 di cucchiaino di sale, la cannella e 1/4 di zenzero. Toss delicatamente con la miscela di pera.
- Arrotolare un disco di pasta fredda su una superficie leggermente infarinata in un cerchio di circa 12 a 14 pollici di diametro. Utilizzare carta cerata o carta pergamena sopra l'impasto mentre si rotola per mantenere la farina in eccesso al minimo.
- Montare l'impasto steso su un piatto di torte. Tocca l'impasto sovrastante per creare un bordo e un flauto come desiderato. Spoon la pera che si riempie nel piatto del tortino foderato di pasta.
- Arrotola il secondo disco di sfoglia. Tagliare stelle o altre piccole forme con mini tagliabiscotti. Disporre le forme su tutta la torta, sovrapponendole un po 'fino a coprire il ripieno.
- Raffreddare la torta piena per 15 o 20 minuti mentre si preriscalda il forno.
- Riscaldare il forno a 425 F. Posizionare una grande teglia vuota sul pavimento del forno per raccogliere le fuoriuscite.
- Con un pennello da cucina, tamponare un po 'di crema leggera sulle stelle e cospargere di zucchero alla cannella.
- Cuocere la torta per 20 minuti.
- Ridurre la temperatura del forno a 375 F e continuare a cuocere per 30-40 minuti.
- Guardalo per dorare troppo e tenda con un foglio o utilizzare uno scudo per torta o un anello di alluminio, se necessario.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 598 |
| Totalmente grasso | 32 g |
| Grassi saturi | 15 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 50 mg |
| Sodio | 809 mg |
| carboidrati | 76 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 6 g |