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Con la cottura a pressione che fa un grande ritorno nelle cucine, c'è da meravigliarsi che le persone stiano iniziando a parlare di inscatolamento di pressione?
L'inscatolamento sotto pressione è importante quando il cibo non ha abbastanza acido per renderlo sicuro per l'inscatolamento del bagno d'acqua. Mentre l'inscatolamento del bagno d'acqua può essere fatto in qualsiasi pentola che sia grande abbastanza da coprire i vasi con un pollice o due di acqua, l'inscatolamento sotto pressione richiede uno speciale contenitore a pressione in grado di mantenere una pressione precisa durante l'intero processo di inscatolamento.
Se i cibi non acidi come le verdure non in salamoia, il brodo, le zuppe, la carne o il pesce, non sono in scatola, l'avvelenamento da botulismo è possibile, quindi è fondamentale che l'inscatolamento sia fatto correttamente. Gli alimenti in scatola a pressione possono essere conservati a temperatura ambiente, proprio come gli alimenti in scatola che si acquistano in un negozio di alimentari.
Mentre ci sono alcuni produttori di pentole a pressione elettriche che affermano che i loro apparecchi possono essere utilizzati per l'inscatolamento sotto pressione, il National Center for Home Food Preservation (NCHFP) non è d'accordo. Poiché le pentole a pressione elettriche non raggiungono la stessa alta pressione dei fornelli da cucina e poiché la temperatura oscilla, NCHFP li ritiene insicuri, nonostante ciò che sostengono i produttori. L'unico modello elettrico che attualmente raccomandano è un contenitore per vasca d'acqua elettrico.
Può arrivare un momento in cui una pentola a pressione elettrica dedicata arriva sul mercato, ma per ora, è meglio essere al sicuro che realmente, veramente malati.
Quando stai osservando le dimensioni del contenitore a pressione, tieni presente che la dimensione del quarto di gallone non è il numero di litri di cibo in scatola che può contenere: è la quantità di acqua che il conservante può contenere. Due contenitori con la stessa capacità d'acqua potrebbero contenere diversi barattoli, a seconda della forma del piatto.
Il migliore in assoluto: Canner / fornello / vapori a pressione per attrezzi in granito
Questo contenitore è realizzato in alluminio anodizzato duro, quindi la pentola può essere utilizzata per cucinare un'ampia varietà di alimenti quando non viene utilizzata come conservante. Il coperchio è realizzato in acciaio inossidabile e le maniglie rimangono fredde durante il processo di inscatolamento in modo da poterla spostare mentre fa caldo.
L'inserto per piroscafo si inserisce nella sezione a gradini del vaso che si trova a circa 1/3 del fondo, in modo da poter cuocere a vapore verdure, tamales o cibi simili. Il rack si inserisce nel fondo del vaso, quindi mantiene i vasi dal fondo durante l'inscatolamento. Le maniglie del rack facilitano l'abbassamento dei barattoli nella pentola e li rimuovono quando si effettua l'inscatolamento.
Questo fornello da 20 quarti può contenere vasi da sette quarti o vasi da otto litri. Ha un sistema di regolazione regolabile che può essere impostato su 5, 10 o 15 psi, in modo da poterlo utilizzare per inscatolare cibi non acidi in modo sicuro. Puoi anche usarlo come pentola a pressione standard per grandi quantità di cibo e grandi tagli di carne.
Questo ha un indicatore di pressione a scomparsa che blocca anche il coperchio in posizione per sicurezza in quanto mantiene il coperchio di aprire anche quando rimane una piccola quantità di pressione. Lo sfiato del vapore si trova al centro del coperchio e, in caso di guasto, vi sono due valvole di sicurezza aggiuntive; la seconda valvola fischia per farti sapere che c'è un problema.
Questo non è raccomandato per i piani di cottura in vetro.
Miglior bilancio: Miracolosa in alluminio lucidato Mirro
Se stai cercando un conservatore e non ti interessa molto di usare la pentola per cucinare a pressione o per cucinare, questo conservatore economico renderà felice il tuo portafoglio. Dal momento che è fatto di alluminio, non dovrebbe essere usato per cucinare cibi reattivi come i pomodori, ma andrebbe bene per cibi non acidi o per la cottura a vapore. E, naturalmente, è ottimo per l'inscatolamento, in cui il liquido è semplicemente acqua che non entra in contatto con il cibo che stai cucinando.
Questo contenitore da 22 quarti contiene barattoli da cinque quarti o barattoli da 16 pint. Ha e regolatore regolabile per 5, 10 o 15 psi. Le caratteristiche di sicurezza includono una spina di sovrapressione riutilizzabile, un coperchio di chiusura e uno sgancio della pressione della guarnizione.
Questo include un fornello.
Best Compact: All American 10-1 / 2-Quart Pressure Canner
Se volete occasionalmente piccoli lotti di brodo o verdure, un piccolo contenitore compatto da 10 1/2 litri può avere senso. Questo è solo 11 3/4 pollici di altezza, con un diametro interno di 10 1/4-inch, quindi non ci vorrà tanto spazio di archiviazione come un contenitore più grande, eppure contiene quattro vasi da quart o sette vasi di pinta.
Questo contenitore è realizzato in fusione di alluminio con finitura satinata, quindi è facile da pulire. I dadi ad alette sul coperchio si bloccano e non ci sono guarnizioni che devono essere sostituite, poiché questo ha un sistema di tenuta metallo-metallo. Poiché non si ha a che fare con una guarnizione, il coperchio è facile da indossare e da togliere.
Il peso del regolatore è regolabile per 5-, 10 o 15 psi. Per sicurezza, ha un rilascio automatico di sovrapressione.
Best Electric: Ball FreshTech Electric Water Bath Canner
Mentre questo non è inteso per l'inscatolamento di pressione, vale la pena menzionare poiché rende l'inscatolamento del bagnomaria molto più facile, particolarmente per la gente che è nuova al processo. Mentre è progettato in particolare per l'inscatolamento, può anche essere utilizzato per la cottura a vapore o per cucinare zuppe, pasta o cibi simili.
Questo fornello da 21 quarti contiene barattoli da otto litri o barattoli da sette quarti, ed è inteso per l'inscatolamento di alimenti ad alto contenuto di acido come pomodori, sottaceti, frutta e marmellate acide e condimenti. Dal momento che non raggiunge l'alta pressione, non dovrebbe essere usato per alimenti a bassa acidità come zuppe, brodi, carne, pesce o verdure non acide.
Questo consuma meno energia di una normale stufa ed è ideale per chi ha un piano cottura in vetro che non è in grado di sopportare il peso di un tradizionale sistema di cottura a pressione.
Un beccuccio di scarico consente di scaricare l'acqua calda dal contenitore senza dover spostare l'intero contenitore pieno di acqua calda. Se non si desidera utilizzare la funzione di spout, è possibile utilizzare una spina per sigillare l'erogatore.
Ottima capacità di grandi dimensioni: All American 41-1 / 2-Quart Pressure Canner
Se il tuo giardino è enorme o ti piace comprare in quantità dal mercato degli agricoltori, ma non vuoi perdere tempo a produrre più lotti di verdure in scatola, questo contenitore super grande ti permetterà di ridurre notevolmente il tempo di conserve. Contiene barattoli da 19 quarti o barattoli da 32 pint per ottenere le conserve in pochissimo tempo.
Questo contenitore da 41 1/2 quarti è realizzato in fusione di alluminio con finitura satinata. I dadi ad aletta sul coperchio si bloccano e non ci sono guarnizioni che devono essere sostituite poiché questo ha un sistema di tenuta metallo-metallo. Poiché non si ha a che fare con una guarnizione, il coperchio è facile da indossare e da togliere.
Il peso del regolatore è regolabile per 5, 10 o 15 psi. Per sicurezza, ha un rilascio automatico di sovrapressione.
Questo è un vaso molto grande che è alto 19 pollici con un diametro interno di 15 1/4 di pollice, e contiene molta acqua, quindi sarà molto pesante quando è pieno. Se hai un piano di cottura in vetro, assicurati che possa sopportare il peso.
Questo può essere utilizzato per la cottura a pressione, ma dal momento che è realizzato in alluminio, potrebbe non essere adatto per alimenti acidi. Ha una finitura satinata facile da pulire.
Best Multipurpose: Presto 23-Quart Pressure Canner e Cooker
Questo contenitore a pressione da 23 quarti è abbastanza grande da contenere 24 mezze pinte, 20 pinte o 7 litri e può essere usato come un contenitore per l'acqua bollente e un contenitore per la pressione.
Il manometro del quadrante deluxe semplifica il controllo della pressione per l'inscatolamento corretto, anche ad altitudini elevate. Funziona con top di gamma gas, elettrici o lisci, ma non può essere utilizzato su piani cottura a convezione poiché è in alluminio.
La presa d'aria e il blocco del coperchio assicurano che la pressione si sviluppi solo quando il coperchio è chiuso correttamente e impedisce la rimozione del coperchio prima che venga rilasciata la pressione. Questo include un rack di conserve e un opuscolo di 80 pagine con istruzioni e ricette complete.