Brandy de Jerez

Gli spagnoli amano bere Brandy de Jerez e hanno le statistiche per dimostrarlo. Nel 2008 sono stati venduti oltre 64 milioni di bottiglie e di questi oltre 36 milioni sono stati venduti in Spagna! Attualmente vengono prodotti ogni anno circa 80 milioni di bottiglie, di cui circa 20 milioni vengono esportate. Con livelli di consumo così elevati, non sorprende che la produzione di brandy in Spagna abbia una lunga storia.

Gli spagnoli producono distillati distillati da quando i Mori portarono la tecnologia della distillazione nella penisola iberica nel 711 d.C.

Sebbene i Mori fossero proibiti dalla loro religione di bere alcolici, usavano alcool distillato per produrre profumi, oltre che per scopi medicinali. Nel XVI secolo, il brandy veniva prodotto in grandi quantità nella zona di Jerez e nel XVIII secolo veniva spedito in tutto il mondo.

Oggi, il 95% del brandy prodotto in Spagna è Brandy de Jerez , (Brandy di Jerez) ed è protetto da un DO (Denominazione di Origine). È prodotto solo nella regione di Jerez, nel sud della Spagna; ha un ricco colore ambrato e una gradazione alcolica tra 36 e 40 gradi. Jerez , che è tradotto in inglese come "Sherry", è il nome della regione e del vino prodotto lì.

Il Brandy de Jerez è prodotto con il vino ottenuto dalle uve Airen e Palomino. È invecchiato in botti di sherry, chiamati botas , fatti di quercia americana . Queste botti devono essere state usate per invecchiare lo sherry per almeno 3 anni prima di essere usate per invecchiare il brandy.

Il tipo di sherry che ha occupato la botte influenzerà il colore, il gusto e l'aroma del brandy. Ad esempio, una botte che è stata utilizzata per produrre fino sherry produrrà un brandy più chiaro di una botte che è stata utilizzata per produrre un Amontillado o Oloroso . È invecchiato esclusivamente nelle città di Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María e Sanlúcar de Barrameda.

Secondo il Consejo Regulador di Brandy de Jerez (Consiglio regolatore), per ottenere un litro di brandy, è necessario distillare quattro litri di vino.

Sistema Criaderas y Soleras

Il sistema utilizzato per produrre sherry e acquaviti in Spagna si chiama Criaderas y Soleras e funziona così; una porzione di brandy viene estratta dalle botti su base regolare e queste estrazioni sono chiamate sacas . Il brandy estratto viene quindi utilizzato per riempire altre botti e il processo di riempimento è noto come rocche . Il sacas e il rio si verificano periodicamente. A seconda del produttore, questo processo può verificarsi ogni 4-5 mesi o da 1 a 2 anni.

Generalmente, il processo Criaderas y Soleras è simile a questo:

Questo semplice sistema di miscelazione vecchio e nuovo crea un prodotto molto coerente e omogeneo. Gli spagnoli affermano che il vino o il brandy più vecchio e di alta qualità "insegna" il vino o il brandy più giovane e più recente.

Tipi di brandy spagnolo

Marche di Brandy spagnolo

Ci sono oltre 30 produttori di Brandy de Jerez in Spagna e molti lettori hanno già familiarità con uno dei marchi, o almeno con il simbolo del marchio; il toro nero. Quegli enormi tori neri che hanno punteggiato la campagna spagnola per decenni in origine erano una pubblicità esterna per il brandy Veterano , prodotto da Osborne. Il toro rimane un simbolo del marchio Osborne ed è diventato un'icona culturale spagnola.

Ci sono troppe marche di brandy da elencare qui, ma molti dei principali marchi disponibili in Spagna e fuori sono: