Lo stock di tacchino è un'ottima cosa da ottenere da una carcassa di tacchino avanzato, come se si desidera preparare zuppa di tacchino o peperoncino in tacchino il giorno successivo.
Se vuoi preparare brodo di tacchino prima di arrostire il tuo tacchino, come preparare del sugo di tacchino , puoi usare il collo e le frattaglie, ma probabilmente vorrai vedere se riesci a procurarti degli ossi di tacchino extra dal tuo macellaio. Alcuni consigli:
- Collo, schiena, costole e ali sono buone scelte per fare magazzino.
- Inizia sempre con acqua fredda. Questo aiuta ad estrarre più collagene, dando più corpo allo stock.
- Non far bollire il brodo. Dovrebbe rimanere a fuoco lento .
- Non mescolare il brodo mentre cuoce Tutto quello che devi fare mentre cuoce è scremare la schiuma dalla cima e aggiungere acqua se scende troppo in basso.
Cosa ti serve
- 5 sterline
- ossa di tacchino
- 1 cipolla media (pelata e tritata)
- 1 sedano a coste medie (tritato)
- 1 carota media (pelata e tritata)
- Per il Sachet:
- 1 foglia di alloro
- 1/2 cucchiaino di timo essiccato
- 3 o 4 gambi prezzemolo
- 3 o 4 grani di pepe nero
- 1 spicchio intero
Come farlo
- Legare il timo, i grani di pepe, il chiodo di garofano, i gambi di prezzemolo e l'alloro in un pezzetto di garza.
- Risciacquare le ossa di tacchino in acqua fredda e trasferirle in una pentola dal fondo pesante.
- Aggiungi abbastanza acqua fredda alla pentola per coprire completamente le ossa - circa 5 litri.
- Portare a ebollizione la pentola, quindi scolare e sciacquare immediatamente le ossa.
- Rimetti le ossa sbollentate nella pentola e ricopri di nuovo con acqua fresca e fredda.
- Portare la pentola a ebollizione, quindi abbassare la fiamma per far sobbollire .
- Scaccia la schiuma che sale in superficie.
- Aggiungere carote, sedano e cipolla tritati (detta anche mirepoix ) alla pentola insieme alla bustina; legare la stringa della busta alla maniglia della pentola per un facile recupero in seguito.
- Fate bollire per circa 4 ore, continuando a sfiorare le impurità che salgono in superficie. Il liquido evapora, quindi assicurati che ci sia sempre abbastanza acqua per coprire le ossa.
- Dopo 4 ore, togliere dal fuoco e filtrare il brodo attraverso un setaccio rivestito con alcuni strati di garza. Raffreddare rapidamente il brodo, se necessario con un bagno di ghiaccio, quindi refrigerare o congelare.
Nota: per un'illustrazione di una bustina, vedere questa voce del glossario sulla bustina d'epices .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 191 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 90 mg |
| Sodio | 943 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 25 g |