Il processo di scottatura del caffè

No Endocarp per te!

Lo scafo del caffè è un passaggio facoltativo nella produzione del caffè. Lo scafo del caffè si verifica nelle ultime fasi della lavorazione del caffè; di solito viene fatto tra la fresatura e la lucidatura, anche se alcune persone lo considerano parte del processo di fresatura o salta la lucidatura e si spostano direttamente sulla pulizia e sullo smistamento.

L'obiettivo dello scafo del caffè è quello di rimuovere la pelle di pergamena (detta anche "pergamino") dal chicco di caffè.

La pergamena è una sostanza cartacea naturale che circonda il chicco di caffè, proprio come l'endocarpo (strato simile a una membrana) che circonda molti altri tipi di semi di frutta (come i semi di mela). Staccare la pergamena è facoltativo perché alcuni chicchi di caffè sono venduti "in pergamino" (o "en pergamino").

Dopo che i chicchi di caffè sono stati essiccati (al sole e / o in asciugatrici), la pelle pergamena è friabile e asciutta, quindi può essere facilmente rimossa. Nel caso del caffè trattato a umido, lo scafo rimuove la buccia essiccata che circonda il chicco di caffè (inclusi esocarpo, mesocarpo e endocarpo / pergamena). Per il caffè lavorato a semi-secco, lo scafo rimuove sia la buccia che la mucillagine essiccata dal chicco. Per il caffè lavorato a secco (vedi nota sotto), lo scafo rimuove una copertura coriacea dai chicchi di caffè, che include la lolla e la mucillagine, nonché altri materiali vegetali. Indipendentemente dal numero di strati che vengono rimossi durante lo scafo, tutto viene curato in un'unica operazione.

Il passo funziona così. Una macchina chiamata "huller" viene utilizzata per rimuovere la pergamena del caffè. Gli scafi vanno da semplici macine a macchine sofisticate che spillano il caffè per rimuovere gli scafi. Non importa quanto semplici o complessi siano, l'operazione di base è che abradono lo scafo fino a quando non si sgretola.

Voil à ! Chicchi di caffè sbucciati

Nota: nel metodo di lavorazione a secco, le ciliegie essiccate vengono stoccate alla rinfusa in appositi silos fino a quando non vengono inviate al mulino dove avvengono lo scafo, la cernita, la calibratura e l'insaccamento. In altri metodi di lavorazione, lo scafo può avvenire senza un intervallo di attesa intermedio.