Il riso fritto cinese è il cibo per eccellenza per eccellenza. Pensaci: una ciotola di riso bianco fumante cucinato alla giusta consistenza, pieno di pezzi di carne e verdura. Non c'è da meravigliarsi se il riso fritto è uno dei piatti di riso più popolari al mondo!
Per il cuoco casalingo, la bellezza del riso fritto è che è molto adattabile. Come chow mein , è perfetto per quelle notti in cui stai pulendo il frigorifero e vuoi sbarazzarti di qualsiasi carne o verdura avanzata.
Storia del riso fritto
Mentre le origini esatte del riso fritto si perdono nella storia, si crede che sia stata inventata qualche tempo durante la dinastia Sui (589-618 d.C.), nella città di Yangzhou nella provincia orientale del Jiangsu.
Il riso fritto Yangchow (Yangzhou) è ancora lo standard con cui vengono giudicati tutti gli altri piatti di riso fritto cinese: bocconcini di riso soffice conditi con arrosto di maiale, gamberi, scalogno e piselli. Nei ristoranti americani-cinesi, a volte lo trovi chiamato "riso fritto speciale".
Oggi, i piatti di riso fritti si trovano in tutta la Cina, in particolare nel sud, dove il riso è il grano di base.
Il riso è la stella dello spettacolo
La chiave per fare il riso fritto è usare il riso precedentemente cotto. Il riso più vecchio è essiccatore, riducendo le possibilità di finire con un piatto che è bagnato e gloppy. Il riso di un giorno va bene, ma il riso di due o tre giorni è il migliore. Strofina il riso tra le dita per eliminare tutti i grumi prima della cottura.
Il riso a grani lunghi, che risulta più soffice e meno appiccicoso di altri tipi di riso, è perfetto per i piatti di riso fritti. Ecco le istruzioni fotografiche che mostrano come cucinare il riso .
Al posto del semplice riso bianco è possibile utilizzare anche il riso profumato. Il riso Basmati è preferibile al riso al gelsomino. Ecco come cuocere a vapore il riso profumato .
Non hai riso cotto a portata di mano?
Mentre niente batte il riso cotto in precedenza per preparare il riso fritto, se non ne hai nessuno a portata di mano, ecco un suggerimento dello chef e ristoratore televisivo Ming Tsai:
- Preparare una partita di riso appena cotto, stenderlo su una teglia e congelare per 25-30 minuti.
La consistenza del riso fritto non è esattamente uguale a quella del riso cotto da qualche giorno, ma è un utile sostituto.
Cucinare l'uovo per il riso fritto
Ci sono diverse scuole di pensiero su come farlo. Qui ci sono due modi e uno dei due metodi va bene.
- Friggere l'uovo sbattuto e tagliarlo a strisce da utilizzare come guarnizione.
- Scambia l'uovo e mescolalo con il riso. L'uovo viene cagliato separatamente e aggiunto al riso nelle ultime fasi di cottura.
Cottura degli ingredienti separatamente o insieme?
Uno dei segreti del riso fritto è che gli ingredienti vengono cucinati separatamente - aiutandoli a mantenere i loro sapori distinti - e poi combinati nelle fasi finali della cottura.
Non c'è dubbio che sia più facile farlo se rimuovi ogni ingrediente dalla padella dopo averlo cucinato e poi lo aggiungi alla fine, come in questa ricetta base di riso fritto . Ma la scelta dipende da te.
Se lasci tutti gli ingredienti nella padella, assicurati che ciascuno sia cotto prima di aggiungere il successivo: le verdure leggermente saltate in padella, l'uovo completamente impostato (se stai strapazzando l'uovo invece di aggiungerlo come guarnizione), e così sopra.
Che dire di condimenti?
I puristi discutono spesso contro l'aggiunta di condimenti (tranne forse un pizzico di sale), credendo che tutto il sapore dovrebbe provenire dagli ingredienti saltati in padella .
Tuttavia, se condire il riso fritto è davvero una questione di preferenze personali. Se decidi di condire il piatto con salsa di soia o salsa di ostriche, fallo prima leggermente e poi aggiungi altro se necessario. I ristoranti spesso aggiungono salsa di soia densa per dare al riso un bel colore scuro.
Quando servire il riso fritto?
Il riso fritto può essere servito sia come piatto principale che come contorno. Un semplice riso fritto, senza carne o pesce, è un buon sostituto per il riso cotto a cena.
Ai banchetti cinesi, il riso fritto viene spesso servito a conclusione del pasto principale, prima del corso di dessert.
Puoi congelare il riso fritto rimasto?
Sì! Basta riscaldare il riso surgelato in una padella o un microonde con un po 'di brodo di pollo.
Ricette cinesi di riso fritto
- Ricetta base di riso fritto
- Ricetta del riso fritto di Yangchow : il piatto di riso fritto più famoso della Cina, fatto con arrosto di maiale, gamberi, scalogno (cipolle verdi o primaverili) e piselli.
- Ricetta del riso fritto del pollo
- Ricetta di gamberetti con riso fritto : spesso è abbinata a prosciutto cotto, poiché troppo gamberetto può sopraffare gli altri sapori.
- Ricetta del riso fritto di Lap Cheung : riso fritto con salsiccia cinese .
Ricette internazionali di riso fritto
- Nasi Goreng Ricetta : riso fritto in stile indonesiano, con pasta di gamberetti.
- Ricetta giapponese del riso fritto
- Ricetta del riso fritto all'ananas tailandese : questo famoso piatto tailandese è servito in una "barca" all'ananas.
- Ricetta al limone : questo piatto dell'India meridionale combina riso cotto con spezie indiane e succo di limone fresco.
- Ricetta peruviana di riso fritto : Arroz chaufa è un piatto fusion di cibo cinese e peruviano che è venerato nello stesso modo in cui i maccheroni e il formaggio sono americani.