Kit di fermentazione del barattolo di muratore

Alimenti fermentati probiotici come crauti e kimchi sono di gran moda e con buone ragioni. Alimenti fermentanti come cavoli e altre verdure rendono i nutrienti più biodisponibili e rendono le verdure più digeribili. Li rende anche semplicemente più deliziosi, con un sapore aspro che si ottiene solo dai batteri dell'acido lattico. Preparare i sottaceti fermentati è facile, soprattutto se hai un barattolo di vetro o dieci in giro per casa. Qui ci sono una manciata di kit di fermentazione progettati per l'uso con barattoli massonici standard a bocca larga come quelli prodotti da Ball, Kerr e Bernardin. Di conseguenza, questi kit ti permettono di fermentare in batch grandi o piccoli a tuo piacimento.

Fondamentalmente, ogni kit funziona più o meno allo stesso modo. Si avvitano sulla cima di un barattolo di muratura e hanno una specie di meccanismo a valvola che consente al gas di fuoriuscire mentre non consente l'ingresso di ossigeno. Alcuni utilizzano fossati, mentre altri impiegano cilindri o bolle d'aria, come quelli dei birrifici casalinghi. Molti hanno anche un meccanismo per tenere il cibo immerso sotto la linea di salamoia. Questo aiuta a mantenere il lievito, la muffa e altri potenziali problemi di Kahm nel tuo fermento. Ognuno lo gestisce in modo leggermente diverso, però. Quale scegli di usare è una questione di gusti.

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  Fonte Kraut

  Alcune cose rendono questo sistema diverso dal pacchetto. Il kit è interamente realizzato in acciaio inossidabile, perfetto per chi evita la plastica. Riempi il fossato del coperchio con acqua e fai scoppiare il tappo, che crea una camera di equilibrio. Il più grande elemento di differenziazione è lo stantuffo e la molla in acciaio inossidabile, che mantiene immersi gli alimenti sotto la salamoia. La pressione della molla potrebbe essere eccessiva per alcuni progetti, ma la pressione dello stantuffo da sola dovrebbe essere sufficiente per la maggior parte degli alimenti. Come molti di questi kit, Kraut Source era in crowdfunding; ha superato il suo obiettivo da $ 35.000 di quasi $ 150.000. A $ 42 per kit, è alla fine del prezzo per i kit di fermentazione.

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  FarmCurious Ferments

  Questo kit è stato ispirato dal blogger Erika Strauss di NW Edible Life. Ha capito che si poteva combinare un coperchio ReCAP con un cilindro standard o una camera d'aria a bolle e un tappo per creare un kit fai-da-te a buon mercato. Il fornitore di servizi di fattoria FarmCurious ha raggruppato questi articoli per la vostra convenienza. I pezzi sono di plastica, ma il coperchio è privo di BPA e in ogni caso non entrano in contatto con gli alimenti. FarmCurious è un altro overhead di Kickstarter che supera di quasi il quadruplo il loro obiettivo di $ 15.000. Un pacchetto di due kit ti costerà solo $ 26.

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  MasonTops Pickle Pipe

  MasonTops, un fornitore di coperchi di barattoli di specialità, ha progettato questo intelligente coperchio in silicone monopezzo con una semplice valvola sulla parte superiore che consente al gas di fuoriuscire dall'interno; la pressione dell'aria esterna esterna la mantiene chiusa quando non c'è sufficiente pressione dall'interno. Per mantenere immersi gli alimenti, vendono anche "Pickle Pebbles", dischi di vetro da usare come pesi. È un'altra superstar di Kickstarter, dopo aver raccolto quasi $ 190.000, spazzando via il loro umile $ 11.200 goal. Un set di tre Pickle Pipes costa $ 21,95, ma si potrebbe anche spendere per un kit combo dei Pickle Pipes, una scatola di quattro Pickle Pebbles e un attraente kraut di acacia per soli $ 49,95.

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  Fermentools

  Questo è uno dei kit più semplici, con un coperchio in acciaio inossidabile lavorato su misura con un foro smussato che si adatta a una camera di equilibrio con un piccolo tappo. Il kit viene fornito con pesi di vetro per mantenere il cibo immerso. A $ 14,95 per un singolo kit, è tra le scelte più economiche e gli appassionati di fermentazione potrebbero voler investire in confezioni più grandi; a $ 127, il pacchetto da 12 porta il costo fino a quasi $ 10 per kit. Fermentools vende anche sale in polvere dell'Himalaya, che si scioglie facilmente e contiene oligoelementi.

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  Hoptop

  Originariamente progettato per i birrai artigianali, questo strumento è ancora nel bel mezzo del suo crowdfunding, anche se ha già superato di molto la sua esigua richiesta di soli $ 1.200. Questo è un altro sistema di fossato, con una leggera torsione: il fossato è all'interno del coperchio, che a sua volta si trova all'interno del vaso. Pertanto, il coperchio in plastica di tipo alimentare privo di BPA serve da peso per mantenere il cibo immerso. Hoptop sarà disponibile nell'estate 2016.

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  Ferment'n

  Il principio di questo kit è lo stesso di Kraut Source. Riempi la parte inferiore del coperchio di plastica in due parti con acqua, quindi posiziona la parte superiore per creare una camera di equilibrio. Per $ 18 per kit, si ottiene il coperchio in due parti, un peso in ceramica e un libretto di istruzioni.