Come condire un Tagine e altre pentole di terracotta

Autentici tagines marocchini in ceramica o ceramica smaltata sono meravigliosi pezzi di pentole artigianali utilizzati per creare piatti marocchini saporiti. Le tagine in argilla non smaltate, in particolare, conferiscono una sfumatura terrosa unica a stufati teneri e cotti lentamente.

Sia che acquisti un tagine online sia che ne acquisti uno in Marocco, dovrebbe essere "stagionato" prima del suo primo utilizzo per rinforzarlo e, se non smaltato, rimuovere un gusto di argilla cruda.

La stessa procedura si applica ad altri tipi di pentole in argilla come la tangia .

Prima di iniziare, assicurati che ciò che possiedi sia davvero un pentolino in ceramica o argilla e non un pezzo decorativo da portata.

Come condire un Tagine

1. Immergere il coperchio e la base in acqua per almeno 2 ore, o durante la notte. Dato che alcune pentole in argilla sono piuttosto grandi, potrebbe essere necessario essere creativi. Usa un grande secchio, una vasca da bagno, un lavandino, un lavandino per la lavanderia, una bacinella di plastica. Se non riesci a trovare qualcosa di abbastanza grande da ospitare la parte superiore di una tagina, capovolgere il coperchio del tagine e riempirlo con acqua.
2. Scolare l'acqua e asciugare la tagina (o altri recipienti di argilla). Se la pentola non è smaltata, strofinare l'interno e l'esterno del coperchio e la base con olio d'oliva.
3. Metti le tagine o altri piatti di terracotta in un forno freddo. Accendere il forno a 300 ° F (150 ° C) e impostare il timer per 2 ore.
4. Dopo 2 ore, spegnere il forno e lasciare raffreddare completamente il tagine nel forno. Lavare a mano il tagine raffreddato e ricoprire l'interno con olio d'oliva prima di conservarlo o usarlo.

1. L'autentica argilla marocchina e le tagine ceramiche si incrineranno se sottoposte a calore elevato. (Lo stesso vale per altri tipi di pentolame in argilla.) Se non diversamente indicato, utilizzare un'impostazione bassa del bruciatore o una temperatura del forno non superiore a 160 ° C (325 ° F) e attendere pazientemente che la tagina raggiunga il punto di ebollizione. I diffusori di calore sono consigliati per la cottura su un bruciatore.

1. Tagine e altre pentole di terracotta possono anche incrinarsi se sottoposte a rapidi cambiamenti di temperatura. Evita questo non aggiungendo cibi o liquidi freddi a un tagine caldo, e facendo attenzione a non posizionare una tagina calda su una superficie fredda. Allo stesso modo, non aggiungere liquidi caldi a una tagina fredda o collocare una tagina fredda in un forno preriscaldato.
2. Lavare a mano il tagine con sapone molto delicato, bicarbonato di sodio o aceto e sciacquare bene. Lasciare asciugare completamente la tagina, quindi ricoprire leggermente l'interno del coperchio e fondere con olio d'oliva prima di riporlo.
3. È una buona idea conservare la tagine con il coperchio leggermente socchiuso in modo che l'aria possa circolare. Trovo che le tagine ceramiche smaltate abbiano la tendenza a modellare, e questo aiuterà a prevenirle. Se l'interno sviluppa un po 'di muffa, basta lavare l'etichetta e passarla leggermente con olio d'oliva prima dell'uso.
4. Alcuni scurirsi o macchiarsi dovrebbero essere previsti con l'uso di una tagina; questa è una caratteristica desiderabile. Secondo l'autrice di libri marocchini Paula Wolfert , puoi accelerare questo oscuramento "curando" il tagine invece di limitarlo a condirlo. Questo può essere fatto strofinando la cenere insieme all'olio sulla tagina, e poi lasciando la tagina in un forno lento per otto ore o più. Sembra disordinato, ma il tagine dovrebbe assumere un aspetto bello e invecchiato.

1. Per suggerimenti su come cucinare in un tagine, vedere Come si usa un Tagine?