La tua guida per preparare e servire zuppa alla maniera turca
Una tazza fumante di zuppa turca o çorba (chor-ba '), accompagnata da pane fresco e croccante è come un caldo abbraccio da parte della mamma. Non riesco a pensare a un cibo migliore, specialmente durante i giorni freddi e piovosi dell'inverno.
In Turchia, la zuppa è servita come primo piatto sia a pranzo che a cena ed è anche una scelta comune per la colazione in molte case anatoliche. Durante il mese sacro del Ramadan, il digiuno quotidiano è sempre spezzato con zuppa, pane fresco, olive e formaggio - piatti leggeri facili da digerire dopo una giornata di digiuno.
Nessun grumo, per favore
La maggior parte delle zuppe turche sono preparate con verdure, legumi o legumi e una base di farina o yogurt per addensarle. La maggior parte delle persone preferisce le zuppe alla crema. Nessun grosso pezzo di carne e verdure qui.
Il modo tradizionale per ottenere una consistenza morbida consiste nel premere le verdure cotte attraverso un filtro a filo sottile con un cucchiaio di legno dopo una cottura lunga e lenta. Per risparmiare tempo, puoi anche utilizzare un frullatore o un robot da cucina.
Zuppe popolari
Alcune delle zuppe più popolari sono la zuppa di lenticchie rosse , la zuppa di pomodoro alla turca, la zuppa di ezogelin e la zuppa di prato dell'altopiano a base di yogurt, riso e menta. Un'altra zuppa comune degna di nota è chiamata "tarhana".
La zuppa di Tarhana è composta da una miscela di pasta di peperoncino e yogurt che viene lasciato fermentare, quindi essiccato e sbriciolato. È possibile acquistare polvere secca tarhana in qualsiasi mercato, negozio di alimentari o bazar locale.
Basta mescolare alcuni cucchiai di acqua bollente e un po 'di burro, quindi lasciar cuocere a fuoco basso.
Il risultato è una zuppa piccante, ripiena e nutriente che è ottima cosparsa di fiocchi di peperoncino.
Le zuppe inoltre variano molto dalla regione e dalla famiglia. Nell'Anatolia interna e nel Mar Nero, molti tipi di zuppa sono fatti con carne, erbe locali ed erbe e addensati con bulgur. Anche i noodles si sono fatti strada nella cucina turca.
Le tagliatelle all'uovo fatte in casa, chiamate 'erişte' (eyr-eesh-TEH '), sono preparate da un taglio a mano, quindi essiccate per l'uso nelle zuppe. Puoi comprarli in qualsiasi supermercato o bazar.
Sono stato felicissimo di ricevere una ciotola fumante di zuppa di noodle di pollo preparata con erişte la prima volta che ho preso un raffreddore in Turchia. Immagino che le cose veramente buone siano universali.
Zuppe speciali
'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su) , o' zuppa di nozze ', è una zuppa speciale servita durante le tradizionali cerimonie nuziali turche. In molti villaggi, i matrimoni possono durare diversi giorni in cui enormi vasi di zuppa di nozze vengono distribuiti a centinaia di parenti e amici.
La zuppa di nozze richiede molto tempo per essere preparata. I suoi ingredienti principali sono l'agnello a cubetti e il brodo di carne. È addensato con farina e tuorli d'uovo. Prova la ricetta per il brodo di nozze almeno una volta nella vita. Non te ne pentirai.
Ultimo, ma non meno importante, non posso escludere le cucine da brodo dopo cena che vendono la deliziosa zuppa di trippa . Questi ristoranti aprono dopo mezzanotte e hanno lo stesso nome della stessa zuppa di trippa - 'işkembe' (ish-kem-BEH ').
I nottambuli frequentano questi ristoranti nelle prime ore del mattino mentre tornano a casa da una notte in città. Una ciotola fumante di zuppa di trippa aiuta davvero a calmare lo stomaco dopo averne uno-troppi.
Molte altre cucine dell'Europa orientale presentano anche la zuppa di trippa come una cura per i postumi di una sbornia popolare.
L'atmosfera di questi ristoranti è davvero unica. Mentre sorseggi la tua zuppa di trippa, puoi sentire gli chef ritagliare ritmicamente la trippa su blocchi di legno al ritmo della rilassante musica classica turca.
La zuppa di trippa è servita insieme a ciotole di puro succo d'aglio e aceto che si cucchiaino nella zuppa a piacere. Ho visto alcune persone aggiungere tre o quattro cucchiai di succo d'aglio in una sola ciotola.
Se ti avventuri in un ristorante işkembe, non dimenticare il tuo brodo di caramelle e mentine!