Di origine tunisina, l'harissa è un delizioso condimento di peperoncino rosso ora accettato come parte della cucina marocchina. Peperoncini rossi essiccati vengono macinati in una pasta con aglio, spezie, succo di limone e olio d'oliva. Alcune ricette marocchine includono anche pasta di pomodoro o purea o peperoni rossi arrostiti, ma preferisco questa versione.
Puoi usare un piccolo processore, un frullatore o un frullatore ad immersione per fare l'harissa, ma questa quantità è facilmente prodotta in un grande mehraz, o mortaio e pestello.
Ogni singola varietà o mix di peperoncino essiccato funzionerà, quindi seleziona i peperoni in base al calore desiderato. Se trovi che la tua harissa è più calda di quanto ti aspettassi, prova a mescolare un po 'di peperoni rossi arrostiti o un concentrato di pomodoro per ridurre la piccantezza.
Harissa viene talvolta aggiunto con altri ingredienti durante la cottura, ma il più delle volte viene offerto sul lato come condimento. Quando ci si diverte con le tagine, ad esempio, mettiamo una piccola cucchiaiata sul lato del piatto e tamponiamo il pane nella pasta di peperoncino prima di passare alla carne, alla salsa e alle verdure.
Cosa ti serve
- 2 grandi manciate (circa 3,5 once) peperoncino rosso essiccato
- 3 o 4 grandi spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di sale
- 1 o 2 cucchiai di succo di limone
- Dash di olio d'oliva
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo macinati
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di semi di cumino
Come farlo
- Rimuovere i gambi e i semi dai peperoncini essiccati e metterli in una ciotola.
- Porta ad ebollizione quattro tazze d'acqua e versane sopra i peperoncini; lasciare i peperoni per ammorbidire per 30 minuti a un'ora.
- Mentre i peperoni sono in ammollo, riscaldare una padella a fuoco medio fino a quando non è calda.
- Aggiungere le spezie intere e tostare fino a fragrante, mescolando continuamente, per circa un minuto.
- Togliere la padella dal fuoco e macinare le spezie con un mortaio e un pestello o un tritacarne. Accantonare.
- Scolare i peperoncini e spremere delicatamente l'acqua in eccesso con un tovagliolo di carta.
- Usando un mortaio e un pestello (o un frullatore o un mini robot da cucina) macinare i peperoncini, l'aglio, il sale e le spezie in una pasta.
- Aggiungere il succo di limone e l'olio d'oliva quanto basta per inumidire l'harissa fino alla consistenza desiderata. Assaggia e aggiusta il condimento.
- Conservare l'harissa non utilizzata in un contenitore di vetro ermetico nel frigorifero. Per una conservazione prolungata, aggiungere delicatamente l'harissa con un po 'd'olio prima di chiuderlo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 55 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 33 mg |
| carboidrati | 12 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 2 g |