Ortaggi a radice tubolare
Nei Caraibi, gli ortaggi a radice tubolare sono chiamati disposizioni di terra. Sono così chiamati perché le verdure stesse sono incassate nel terreno durante la crescita e quando vengono raccolte, vengono scavate dal terreno. Le Fresh Ground Provisions hanno sempre dei pezzettini di terra su di loro.
Patate dolci (patate con etichetta negli Stati Uniti), manioca (yucca) , eddoes, tania e igname sono ortaggi a radice. Piantaggine e albero del pane, sebbene non coltivati nel terreno, considerati anche come disposizioni di terra perché sono spesso cotti con verdure tubolari.
Uso delle disposizioni di terra
Le provviste di terra vengono mangiate ogni giorno in una varietà di preparazioni. Molto spesso, le disposizioni di terra sono bollite, affettate e servite con carne arrosto o in umido, pesce fritto o pesce cotto in salsa o con pesce salt saltato. Quando vengono servite in questo modo, le Ground Provisions sono servite come carboidrati principali del pasto o come contorno.
Le disposizioni di base sono state a lungo associate alla cucina dei Caraibi, in parte a causa della sua influenza africana. Piatti come il Foo-foo (bollito, pestato preparato a terra e mangiato con zuppe e stufati), Mettagee o Oil Down ( alimenti macinati nel latte di cocco) e Conkies (zucca al vapore e budino di patate dolci) sono tutti piatti fatti in i Caraibi che possono seguire le loro origini in Africa.
Lessare e Friggere
"Bollire e friggere" è un termine usato per riferirsi a un modo popolare di cucinare le provviste di terra, in particolare dall'indaco-comunità dei Caraibi.
Le disposizioni di terra sono sbucciate e bollite in acqua salata, scolate bene, tagliate a pezzi grandi e poi saltate con un sacco di cipolle, pomodori ed erbe fresche. Quando vengono cotte in questo modo, le disposizioni del terreno vengono servite da soli e possono essere consumate a colazione, pranzo o cena. "Bollire e friggere" può anche essere servito con carne arrostita o pesce saltato saltato.
Un altro modo semplice e diretto in cui le disposizioni di terra sono cotte nei Caraibi è semplicemente tostato intero, così com'è, e mangiato con burro. Pensa alla patata al forno.