Gli europei dell'Est amano nascondere i cibi all'interno di altri cibi, ad esempio il pierogi polacco , ad esempio, quindi farcire il pane non è un gran salto. Ci sono molte varianti, nomi e riempimenti slavi a seconda del paese di origine.
Questa ricetta, che alcuni russi, ucraini e Carpatho Rusyns chiamano adzimka o hadzimka, o anche zelnik in macedone, è praticamente identica al pagach slovacco / ucraino . Alcuni cuochi usano un ripieno di patate e formaggio giallo, aggiungono la curcuma per intensificare il colore giallo del ripieno, mentre altri optano per crauti, cavoli, spinaci o verdure. Date un'occhiata al burek serbo / croato, che è fatto con pasta filo invece di pasta lievitata come fa questa ricetta. È solo un altro esempio di pane piatto ripieno slavo. E le torte di formaggio georgiano, come il megruli khachapuri, non devono essere trascurate.
Fornisco ricette per due diversi ripieni in modo da poter cambiare le cose in base al tuo capriccio. Questo sarebbe un buon piatto per i vegetariani e per coloro a cui è permesso mangiare latticini durante i periodi di digiuno.
Cosa ti serve
- Impasto:
- 1 confezione / 1/4 once di lievito (secco attivo)
- 1 3/4 tazze di acqua tiepida (110 gradi F)
- 1 cucchiaio di canola (olio neutro come vegetale o colza)
- 2 cucchiaini di zucchero
- 6 tazze di farina (per tutti gli usi)
- 2 cucchiaini di sale
- Lavaggio delle uova:
- 1 tuorlo d'uovo grande (sbattuto)
- 1 cucchiaio di acqua
- Ripieno di patate:
- 6 patate medie (pelate e tagliate a cubetti)
- 3/4 tazza di formaggio (giallo a scelta [Gouda, Cheddar, ecc.], Grattugiato)
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero (macinato)
- Riempimento di crauti:
- 1 cipolla grande (tritata)
- 3 cucchiai di burro
- 2 tazze di crauti (sciacquati e scolati)
- 1 mela grande (tritata)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- Sale e pepe a piacere
- Guarnire: cipolle caramellate o burro fuso e sale grosso
Come farlo
- Per preparare l'impasto: in una grande ciotola o in un mixer, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Lasciare riposare fino a quando diventa cremoso e iniziare a bollire, circa 10 minuti.
- Aggiungere l'olio, lo zucchero, 3 tazze di farina e il sale al composto di lievito. Mescola bene per unire. Aggiungere la farina rimanente, 1/2 tazza alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Quando l'impasto si è raccolto, impastare a mano o in macchina, utilizzando il gancio per impasto per circa 8 minuti o fino a che liscio ed elastico.
- Lasciare lievitare l'impasto nella ciotola finché c'è abbastanza spazio per raddoppiare il volume. Altrimenti, ungete una grande ciotola, mettete l'impasto nella ciotola e girate con l'olio. Coprire con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a raddoppiare le dimensioni, circa 1 ora. Mentre l'impasto sale, prepara il ripieno della scelta.
- Per fare il ripieno di patate : mettere le patate in una casseruola, coprire con acqua, portare ad ebollizione e cuocere fino a quando le patate sono tenere, circa 15 minuti. Mettere le patate scolate in una ciotola e schiacciarle ancora calde. Unire con formaggio, curcuma e sale e pepe ben miscelati. Raffreddare prima dell'uso.
- Per fare il ripieno di Crauti: In una padella grande, friggere la cipolla nel burro e, quando inizia a cambiare colore, aggiungere i crauti e la mela. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Aggiungere lo zucchero di canna, sale e pepe e continuare la cottura fino a quando i crauti sono dorati. Raffreddare prima dell'uso.
- Per assemblare il pane: scalda il forno a 400 gradi F. Unta una teglia da 14 pollici o una teglia da forno. Pestare l'impasto e stenderlo su una superficie leggermente infarinata. Impasta alcune volte e poi modellalo in un giro. Coprire e lasciare riposare per 10 minuti.
- Su una superficie leggermente infarinata, fai rotolare leggermente la pasta in un cerchio rispetto alla padella da 14 pollici e mettila nella padella. Spoon il riempimento della scelta nel centro della pasta lasciando un margine di 2 pollici attorno ai bordi.
- Fai il lavaggio dell'uovo unendo il tuorlo d'uovo con 1 cucchiaio di acqua fino a quando non è ben amalgamato. Spennellare l'ovatta intorno al margine della pasta che non ha riempimento. Iniziare a piegare l'impasto verso il centro, facendo girare la girandola, premendo per sigillare dopo ogni piega, coprendo l'intero ripieno. Spennellare la parte superiore del pane con il restante lavaggio dell'uovo.
- Cuocere per 15 minuti a 400 gradi F. quindi abbassare la temperatura a 350 gradi F. e cuocere per altri 20 a 25 minuti o fino a doratura in alto e in basso. Togliere il pane dalla padella e lasciare raffreddare su una gratella per 15 minuti prima di affettare e servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 93 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 45 mg |
| Sodio | 435 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 3 g |