Le noci amidacee ricche di nutrizione regnano ancora durante le vacanze
Probabilmente uno dei primi cibi mangiati dall'uomo, la castagna risale ai tempi preistorici. "The Christmas Song" lo ha definito un'affascinante vacanza in America del 20 ° secolo. Eppure in Europa, in Asia e in Africa, le castagne spesso sostituiscono le patate nei piatti di tutti i giorni. Le castagne aggiungono un sapore festivo servito direttamente dal forno o dal caminetto, ma è possibile utilizzare questo raccolto invernale con una pletora di ricette di castagne , sia salate che dolci.
Storia della castagna
Il castagno, Castanea sativa , fu introdotto per la prima volta in Europa attraverso la Grecia. La maggior parte dei castagni trovati in America ora proviene da ceppi nativi europei o cinesi, ma i nativi americani banchettavano con la varietà propria dell'America, Castanea dentata , molto prima che gli immigranti portassero le loro varietà in America.
Nel 1904, i castagni asiatici malati piantati a Long Island, New York, portavano un fungo autostoppista che quasi distruggeva la popolazione di castagni americani, che un tempo contava miliardi. Solo pochi boschetti in California e nel Pacifico nordoccidentale sfuggirono alla piaga. Nel 21 ° secolo, la maggior parte delle castagne fresche vendute per il consumo negli Stati Uniti provengono da Cina, Corea e Italia. Le castagne di alta qualità sono conosciute come marrons in Francia e in alcune parti d'Europa.
Nella tradizione cristiana, queste noci amidacee sono date ai poveri come simbolo di sostentamento durante la festa di San Martino e sono anche tradizionalmente mangiate il giorno di San Simone in Toscana.
Sull'isola della Corsica, dove le castagne hanno un posto di rilievo nella cucina quotidiana, un'antica tradizione dice di preparare 22 piatti diversi dalle castagne e di servirli in occasione di un banchetto nuziale.
Nutrizione di castagne
Le castagne contengono il doppio dell'amido delle patate, ma a differenza di altre noci, sono relativamente povere di grassi.
Ricco di fibre e vitamina C, le castagne contengono anche un giorno di selenio in un dado. La leggenda narra che l'esercito greco sopravvisse nelle loro riserve di castagne durante la ritirata dall'Asia Minore nel 401-399 aC I giapponesi iniziarono a coltivare le castagne ancor prima di iniziare a coltivare il riso.
Le castagne rimangono un'importante coltura alimentare in Cina, Giappone e Europa meridionale, dove i cuochi spesso li macinano in un pasto per la panificazione, dando così origine al soprannome di "albero del pane". La farina di castagne è senza glutine e i cuochi italiani la usano specialmente per preparare molti tipi di torte dolci. Le castagne possono anche essere frullate in zuppe, saltate in padella e usate per condire la pasta, aggiunte a casseruole, cotte nei dessert e ripiegate nel gelato. Puoi anche arrostirli per mangiare fuori mano.
Castagno
Il legname di castagno, molto apprezzato, ricorda il suo cugino, il rovere, sia nel colore che nella consistenza. In epoca coloniale, il legno resistente alla muffa e le noci commestibili contribuirono alla fiorente economia americana. Conosciuto anche per le loro proprietà abbronzanti, gli alberi possono vivere per 1.000 anni e di solito non iniziano a produrre frutta fino a quando non raggiungono i 40 anni.
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